סטיביה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Matanyabot (שיחה | תרומות)
מ בוט:מלביש קישורים חיצוניים. (FAQ : en:User:DumZiBoT/refLinks )
מ ויקיזציה
שורה 18:
}}
 
'''סטביה''' (שם מדעי: ''Stevia'') הוא [[סוג (טקסונומיה)|סוג]] של [[צמח]]ים [[בעלי פרחים]] מ[[משפחה (טקסונומיה)|משפחת]] ה[[מורכבים]]. הסוג כולל כ-240 [[מין (טקסונומיה)|מינים]] של [[שיח]]ים וצמחים עשבוניים, הנפוצים ב[[דרום אמריקה|דרום]] ו[[מרכז אמריקה]]. אחד ממיניו, [[סטביה רבאודיאנה]]<ref>{{הערה|אופיין על ידי הבוטניקאי השווייצרי מויסס סנטיאגו ברטוני (Moisés Santiago Bertoni) וקרוי לעתים על שמו.</ref>}}, מגודל לשם מיצוי [[תחליף סוכר|חומרי המתקה]] המצויים בעליו. מין זה של סטביה כולל מספר [[גלוקוזיד סטיביול|חומרי המתקה סטיביולים]], בעלי עוצמת המתקה הנעה מפי 100 ועד פי 300 מ[[סוכרוז]]. ניתן לייצר ממתיקים טבעיים מחומר המתקה אחד או יותר, לפי עוצמת ההמתקה ו[[טעם לוואי|טעם הלוואי]]. למיצוי עלי סטיביה השפעה זניחה על רמת הגלוקוז בדם של אדם הצורך את החומר, ועל כן נחשב כממתיק נטול קלוריות.
 
== מקור השם ==
שורה 24:
 
==שימוש כממתיק==
השימוש בצמח כממתיק נעשה בכמה אופנים- שימוש בעלים טריים או מיובשים, מיצוי מימי של העלים ואבקות. המתיקות של העלים המיובשים היא פי 10-15 משל סוכר{{הערה|[http://www.moag.gov.il/NR/rdonlyres/1458204A-8AE3-466B-A211-A396500BC087/0/358stevia.pdf סטיביה, מתיקות טבעית רבת עוצמה] מאת יעל קחל. עבודה המוגשת למדען הראשי}}. באמצעות תהליכים כימיים ניתן לבודד את חומרי ההמתקה שבסטיביה. לחלק מחומרי ההמתקה טעם לוואי ניכר של [[אניס]], [[שומר פשוט]] או [[שוש (ממתק)|שוש]]. מבין חומרי ההמתקה המצויים בסטביה, ארבעה משמשים לייצור תחליפי סוכר:
*'''סטיביוזיד''' - stevioside (מתוק פי 250–300 מסוכרוז). מהווה כ- 5-10% ממשקלו היבש של הצמח.
*'''רבודיוזיד A''' - או rebaudioside A (מתוק פי 350–450 מסוכרוז) יחסית בעל פחות טעם לוואי. מהווה 2-4% ממשקלו היבש של הצמח.