פתיחת התפריט הראשי

שינויים

נוספו 24 בתים ,  לפני 6 שנים
ניסוח
'''אמנטל''' ([[גרמנית]]: '''Emmentaler''') היא [[גבינה]] שמקורה ב[[שווייץ]]. לעתים היא מכונה [[גבינה שווייצרית]] ב[[צפון אמריקה]], ב[[אוסטרליה]] וב[[ניו זילנד]], אולם גבינה שווייצרית אינה בהכרח גבינת אמנטל.
 
הגבינה במקור הגיעה מ[[עמק אמה]] המצוי ב[[קנטון ברן]]. בניגוד לגבינות אחרות הכינוי "אמנטל" לא קיבל בלעדיות בחוק ולכן קיימות גבינות אמנטל ממקומות אחרים. גבינות מ[[צרפת]] ומ[[בוואריה]] נפוצות במיוחד. אפילו [[פינלנד]] היא [[יצוא|יצואן]] של גבינת אמנטל. ב[[ישראל]] מיוצרת גבינה דומה המכונההמשווקת בשם המסחרי "טל העמק" השומר.שם זה שומר על הדמיון לצליל השם המקורי ועל מרכיב ה"עמק" שבו.
 
אמנטל היא גבינה צהובה, קשה באופן בינוני, המאופיינת בחריצים גדולים. לגבינה טעם פיקנטי אך לא באופן מאוד בולט. שלושה סוגי [[חיידקים|בקטריות]] משמשים לייצור הגבינה: ''[[Streptococcus]]'', ''[[Lactobacillus]]'' וכן ''[[Propionibacter shermani]]''. בשלב המאוחר של ייצור הגבינה צורכת הבקטריה ''Propionibacter shermani'' את ה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] המופרשת על ידי בקטריות אחרות ומשחררת [[פחמן דו-חמצני]], אשר יוצר באיטיות את הבועות מהן ייווצרו החריצים.
36,554

עריכות