אמנטל – הבדלי גרסאות

'''אמנטל''' ([[גרמנית]]: '''Emmentaler''') היא [[גבינה]] שמקורה ב[[שווייץ]]. לעתים היא מכונה [[גבינה שווייצרית]] ב[[צפון אמריקה]], ב[[אוסטרליה]] וב[[ניו זילנד]], אולם גבינה שווייצרית אינה בהכרח גבינת אמנטל.

 

 

אמנטל היא גבינה צהובה, קשה באופן בינוני, המאופיינת בחריצים גדולים. לגבינה טעם פיקנטי אך לא באופן מאוד בולט. שלושה סוגי [[חיידקים|בקטריות]] משמשים לייצור הגבינה: ''[[Streptococcus]]'', ''[[Lactobacillus]]'' וכן ''[[Propionibacter shermani]]''. בשלב המאוחר של ייצור הגבינה צורכת הבקטריה ''Propionibacter shermani'' את ה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] המופרשת על ידי בקטריות אחרות ומשחררת [[פחמן דו-חמצני]], אשר יוצר באיטיות את הבועות מהן ייווצרו החריצים.