בצק פריך – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ WPCleaner v1.30 - Title in text (Fixed using ויקיפדיה:Check Wikipedia)
אין תקציר עריכה
שורה 1:
בתחום ה[[בישול]], ובפרט בתחום ה[[מגדנאות]], '''בצק פריך''' (ב[[צרפתית]]: Pâte brisée או Pâte sucrée) הוא [[בצק]] שמכיל על כל כמות של [[סוכר]] (או [[אבקת סוכר]]) כמות כפולה של שומן ([[חמאה]] או [[מרגרינה]]) וכמות משולשת של [[קמח]] לבן. מיחסי הכמויות האלה נובע כינוי נוסף לבצק מסוג זה, "בצק 3:2:1". יחסים אלו הם יחסיי בסיס ויכוליים להשתנות בהתאם לצרכיי האופה . למשל לקבלת בצק עשיר יותר מגדילים את כמות החמאה ומפחיתים את כמות הקמח . אך בצק כזה קשה יותר לעבודה ומתאים למקצוענים בלבד.
 
לשלושת המרכיבים הבסיסיים יכולים להתווסף [[ביצה (מזון)|ביצים]] או [[חלמון|חלמוני]] ביצים, [[מלח בישול|מלח]] לשיפור הטעם וכן משפרי טעם כמו [[וניל]], קליפה מגוררת של [[לימון]] או [[תפוז]] ועוד.
 
==סקירה כללית==
[[תמונה:Apple pie.jpg|שמאל|ממוזער|300px|פאי תפוחים המכוסה ברצועות בצק פריך]]
 
===לישת הבצק===
צריכה להיות קצרה, ורצוי שכל החומרים יהיו קרים . ככל שתהליך הלישה יהיה ארוך יותר, הבצק יהיה אלסטי יותר (ונוח לעבודה) ,אבל המוצר שיתקבל יהיה בצק קשה יותר ופחות פריך ובעל מרקם לא נעים . אופים נוגים לומר לגביי בצק פריך "אתה אל תתעסק איתו והוא לא יתעסק איתך..."
 
===אפייה===
שורה 14 ⟵ 15:
'''בצק פריך מלוח''' (ב[[צרפתית]]: '''Pâte brisée''', "בצק שביר") משמש בעיקר לשם הכנת תחתיות ל[[קיש]]ים ול[[פשטידה|פשטידות]] שונות.
 
אופן ההכנה ודרכי הטיפול דומים לאלו של הבצק הפריך הממותק, אבל בבצק זה נהוג להןסיףלהוסיף מים קרים מאוד וביצים . בצק זה היינו אלסטי ונוח מאוד לעבודה . הבעיה היא שברוב המאפיות לא טורחים לאפות אותו כהלכה . למעשה רוב האופים שופכים את המילוי על הבצק הלא אפוי ואופים את הכל בתנור יחד . התוצאה מתקבלת עגומה למדיי .
 
===טיפול בשאריות הבצק===
אפשר להשתמש בבצק מספר פעמים, אבל בכל שימוש חוזר הבצק יעשה יותר אלסטי ופחות פריך באפיה. מכיוון שכל שימוש נוסף כורם לבצק לעבור מעיין תהליך נוסף של לישה .
 
===אחסנת בצק פריך===
בצק פריך אפשר להקפיא לתקופות ארוכות בתנאי שהטמפרטורה במקפיא יציבה ולא משתנה . בקירור אפשר לשומרו מספר ימים .
 
== קישורים חיצוניים ==