בצק פריך – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ WPCleaner v1.30 - Title in text (Fixed using ויקיפדיה:Check Wikipedia) |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
בתחום ה[[בישול]], ובפרט בתחום ה[[מגדנאות]], '''בצק פריך''' (ב[[צרפתית]]: Pâte brisée או Pâte sucrée) הוא [[בצק]] שמכיל על כל כמות של [[סוכר]] (או [[אבקת סוכר]]) כמות כפולה של שומן ([[חמאה]] או [[מרגרינה]]) וכמות משולשת של [[קמח]] לבן. מיחסי הכמויות האלה נובע כינוי נוסף לבצק מסוג זה, "בצק 3:2:1". יחסים אלו הם יחסיי בסיס ויכוליים להשתנות בהתאם לצרכיי האופה
לשלושת המרכיבים הבסיסיים יכולים להתווסף [[ביצה (מזון)|ביצים]] או [[חלמון|חלמוני]] ביצים, [[מלח בישול|מלח]] לשיפור הטעם וכן משפרי טעם כמו [[וניל]], קליפה מגוררת של [[לימון]] או [[תפוז]] ועוד.
==סקירה כללית==
[[תמונה:Apple pie.jpg|שמאל|ממוזער|300px|פאי תפוחים המכוסה ברצועות בצק פריך]]
===לישת הבצק===
צריכה להיות קצרה, ורצוי שכל החומרים יהיו קרים
===אפייה===
שורה 14 ⟵ 15:
'''בצק פריך מלוח''' (ב[[צרפתית]]: '''Pâte brisée''', "בצק שביר") משמש בעיקר לשם הכנת תחתיות ל[[קיש]]ים ול[[פשטידה|פשטידות]] שונות.
אופן ההכנה ודרכי הטיפול דומים לאלו של הבצק הפריך הממותק, אבל בבצק זה נהוג
===טיפול בשאריות הבצק===
אפשר להשתמש בבצק מספר פעמים, אבל בכל שימוש חוזר הבצק יעשה יותר אלסטי ופחות פריך באפיה. מכיוון שכל שימוש נוסף כורם לבצק לעבור מעיין תהליך נוסף של לישה
===אחסנת בצק פריך===
בצק פריך אפשר להקפיא לתקופות ארוכות בתנאי שהטמפרטורה במקפיא יציבה ולא משתנה
== קישורים חיצוניים ==
|