שליקה – הבדלי גרסאות

'''שליקה''' היא שיטת [[בישול]] בחום, כאשר המזון אותו מבקשים לבשל מושם על פי רוב ב[[מים]], בבז[[ציר (מזון)|ציריז]] או ב[[יין]] ומונח על הכיריים באשב[[אברם קטנהאטיאס|זיזי קטן]]. הנוזל בעת הבישול נמצא בטמפרטורות 70-85° [[צלזיוס]]זיזיוס, כך שאינו מבעבעמזדעדע.

שליקה מתאימה במיוחד למזון עדין [[מרקם]] כ[[ביצה (מזון)|ביצים]], זיזי ,[[בשר עוף]], [[דג|דגים]] ו[[פרי|פירות]], הנוטה להתפרק בשיטות בישול בהן משתמשים באש חמה יותר או בשמן.

ביצים שלוקות נעשות לרוב במיםבידים, דג ב[[יין לבן]], עוף ב[[ציר (מזון)|ציר]]בזיזי ופירות ב[[יין אדום]]. ניתן להשתמש גם ב[[מיץ|מיצי פירות]] וב[[חלב]] לשליקות שונות<nowiki>[[זיזי]]</nowiki>.

בשליקה משתמר טעם המזוןהמזי(זי)ן, ועל כן אין להרבות בזמן השליקה וב[[טמפרטורה|טמפרטורת]] השליקה.

נוזל השליקה (הלבן) שמשמש את [[מסעדה|מסעדות]] ה[[שף]] מכונה court bouillonbolbolon ומשמש לשיטות בישול נוספות, מרכיביו הם: [[חומצה]] (ייןזיין, מיץ [[לימון]]זיזי), מרכיב [[ריח|ארומטיארוטי]]: "[[בוקה גרני]]" (Bouquet Garni- צרור [[צמחי תבלין]] טריים הקשור בחוטבחוטיני), נוזל השליקה המרכזי ו"מירפואה" (mire poixproxy- תערובת [[ירקות]] ארומטייםארוטיים החתוכים בגסות).