פרמזן – הבדלי גרסאות

בני אדם ה[[רגישות ללקטוז|רגישים ללקטוז]], כמו גם [[צמחונות|צמחונים]] ו[[טבעונות|טבעונים]], המעוניינים להחליף פרמזן ב[[בישול]], משתמשים בתחליפים כמו [[שמר האפייה|שמרי בירה]] (באנגלית נקראים גם nutritional yeast) - שמרים לא פעילים, הנמכרים כפתיתים דקים או כאבקה בחנויות טבע. שמרי הבירה עתירי [[ויטמין B|ויטמינים מקבוצת B]], אך לא B-12, כפי שחשבו בעבר; יש בהם [[מינרל (תזונה)|מינרלים]] רבים, כגון [[ברזל]], [[אשלגן]], [[אבץ]] ו[[זרחן]]. לשמרי בירה יש מרקם וטעם של [[פרמזן|גבינת פרמזן]], ונהוג להשתמש בהם באמצעות בזיקה על [[סלט]]ים או תבשילים (כגון [[פסטה|פסטות]], מאכלי [[אורז]] ועוד). ניתן להכין גם ממרח שמרי בירה, שאותו אפשר למרוח על [[לחם]] או להשתמש בו כ[[רוטב]]. שמרי בירה משמשים גם להקרמה של תבשילים (כגון קנלוני [[תרד]] מוקרם,<ref>{{הערה|1=[http://veg.anonymous.org.il/artrec-cannell.html קנוליני תרד מוקרם]</ref>}} או פרוסות [[קולרבי]] מוקרמות <ref>{{הערה|1=[http://veg.anonymous.org.il/artrec-colorabi.html פרוסות קולורבי מוקרמות]</ref>}})

וניתן להוסיפם לקציצות ולתבשילים שונים, כגון בורגר [[שיבולת שועל]],<ref>{{הערה|1=[http://veg.anonymous.org.il/artrec-burger.html בורגר שיבולת שועל]</ref>}} אם כי חלק מהרכיבים התזונתיים שבשמרים נהרסים בבישול. באבקה ובפתיתים משתמשים באופן דומה, האבקה והפתיתים מאופיינים בערכים תזונתיים זהים, אך בגלל שהאבקה דחוסה יותר, יש להמיר במתכונים יחידת נפח של אבקה בשתי יחידות נפח של פתיתים ולהפך.{{הערה|[http://veg.anonymous.org.il/qa.php "מה זה שמרי בירה?"] מתוך "שאלות ותשובות", באתר [[אנונימוס (עמותה)|אנונימוס]]}}