ריקוטה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ ←פתיח: מי גבינה |
שגיאת לשון. |
||
שורה 11:
==ייצור ריקוטה==
ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים:<br />
בשלב הראשון הוספת [[חומצה]] לנטרול המטענים החיוביים שעל [[מיצלה|מיצלות]] ה[[קזאין]] ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת [[דנטורציה]] של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין ה[[קום (גבינה)|
בשלב השני הפרדה בין הגבן למי הגבינה וסינון (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) הגבן עד לקבלת המוצר.
| |||