עוגת שוקולד מותך – הבדלי גרסאות

'''עוגת [[שוקולד]] מותך''' או '''עוגת לבה''' היא קינוח פופולרי שמשלב את האלמנטים של עוגת שוקולד ללא קמח וסופלהו[[סופלה]]. שמות אחרים לקינוח הינם "שוקולד מותך", שוקולד רך (בצרפתית moelleux) ועוגת שוקולדלבה לבהמשוקולד.

השף האמריקאי-צרפתי [[ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן]], טען כי הוא המציא את עוגת השוקולד המותך בניוב[[ניו יורק]] בשנת [[1987]], אך יצרן השוקולד והשף הצרפתי ז'ק טורס חלק על טענה זו וציין כי מקור הקינוח הוא מצרפתמ[[צרפת]]. לפי גרסתו של וונגריכטן, הוא הוציא מהתנור [[עוגת ספוג]]-שוקולד טרם סיום אפייתה וגילה שמרכזה נותר נוזלי, אך הוא היה חם וגם המרקם וגם הטעם שלו מצאו חן בעיניו. בין אם אכן המציא את העוגה או לא, וונגריכטן עזר לעוגה להיות פופולרית בארצותב[[ארצות הברית]], וכיום היא מוצעת בתפריטי קינוחים [[מסעדה|במסעדות]] רבות.

עוגות שוקולד מותך תמיד נאפות בצלוחיות והן כוללות ארבעה רכיבים עיקריים: [[חמאה]], [[ביצים]], [[סוכר]] ושוקולד. החמאה והשוקולד מומסים ביחד. דרך אחת להשתמש בביצים, היא להקציף אותם עם הסוכר עד ליצירת עיסה עבה, המעניקה לעוגה מרקם דחוס. דרך שנייה, היא להפריד בין החלמונים לחלבונים, להקציף את האחרונים וכך לתת לעוגה מרקם אוורירי וקל יותר.

במקום להגיש לסועדים את העוגה בצלוחית או להניחה על צלחת, האופה יכול לבחור בדרך נאה יותר להגשת העוגה. גרגרי [[פטל]], מיץ פטל ו/או [[רוטב שוקולד]] עם [[אבקת סוכר]] - כל אלה יכולים להעצים את טעמה של העוגה, וכן עלה [[נענע]] יכול להוסיף אסטיות למנה. על מנת להעשיר את טעם השוקולד של העוגה, האופה יכול להוסיף כף של [[קפה]] חזק למנה.