ויקיפדיה

ריבת חלב – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
מ תקלדה, ויקיזציה
שורה 10:
מתכון ריבת חלב מצריך ביעבוע איטי של חלב וסוכר תוך ערבוב במשך כמעט כל זמן הבישול. במשך התהליך, המים הנמצאים בחלב מתאדים והתערובת מתעבה. מסת התוצאה המוגמרת של ריבת החלב היא בדרך כלל כ-1/6 מכמות החלב שהשתמשו בו במקור והתוצאה שמתקבלת היא משילוב של יצירת [[קרמל]] ו[[תגובת מייארד]]{{הערה|שם=isbn10-0-684-80001-2|1={{cite book |author=Harold McGee |title=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |publisher=Scribner |location=New York, New York |year=2004 |page=657 |isbn=10-0-684-80001-2 |oclc= |doi= |accessdate=}}}} המייצרים ביחד את הגוון וההשחמה של הריבה.
 
גרסה ביתית נוספת להכנת ריבת חלב נעשית בעזרת הרתחה של קופסת [[חלב מרוכז]] סגורה בתוך סיר מלא במים למשך 2-3 שעות (או 30-45 דקות בתוך סיר לחץ). היא נהוגה לרוב באזורים בהם קשה להשיג ריבת חלב מוכנה. אולם קיים סיכון בהכנה מסוג זה, היות שבמידהשאם ומימי הסיר וקופסת החלב המרוכז מתייבשים היא עלולה להתפוצץ.{{הערה|שם=isbn1-55832-249-3|1={{cite book |author=Maria Baez Kijac |title=The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes |publisher=Harvard Common Press |location=Harvard, Mass |year=2003 |page=391 |isbn=1-55832-249-3 |oclc= |doi= |accessdate=}}}}
 
==שימושים==
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/ריבת_חלב"