מרציפן – הבדלי גרסאות

כיום, עם התפתחות [[תעשייה|התעשייה]], [[טכנולוגיה|טכנולוגיות]] הייצור והמודעות [[בריאות|לבריאות]], מוסיפים למרציפן [[גלוקוז|גלוקוזה]] לשם הקשחתו, [[שמן]] שקדים [[מי ורדים|ומי ורדים]] להגברת טעמו הייחודי והגדלת הערךה[[ערך תזונתי|ערך התזונתי]].

היחסה[[יחס (בין מספרים)|יחס]] בין השקדים הטחונים ובין הסוכר קובע את [[איכות|טיב]] המרציפן ומחירוו[[מחיר|מחירו]] (השקדים יקרים יותר). מקובלים שלושה [[מתכון|מתכונים]] נפוצים:

* המתכון האיטלקיה[[איטליה|איטלקי]], שעל פיו השקדים מהווים כשליש (33%) מהעיסה.

* המתכון ההונגריה[[הונגריה|הונגרי]], שעל פיו השקדים מהווים כ-54% מהעיסה.

* המתכון הגרמניה[[גרמניה|גרמני]], שעל פיו השקדים מהווים כשני שלישים (67%) מהעיסה.