הבדלים בין גרסאות בדף "המטבח של ערביי ארץ ישראל"

תיקון קישור לפירושונים
מ (←‏רקע: קישורים פנימיים)
(תיקון קישור לפירושונים)
{{ציטוט|מפלשתינה ייצאו ה[[זית]]ים, התאנים המיובשות, הצימוקים, פירות החרוב ... מירושלים תצאנה הגבינות והצימוקים החגגיים מהמינים הידועים כ"עינוני" ו"דורי", [[תפוח]]ים מעולים ... גם [[צנובר]]ים מהסוג הנקרא "קוראיש-בייט", ושווה להם לא נמצאו במקום אחר ...מסגהר וביסאן ([[בית שאן]]) באים התמרים, ה[[דבשה]] שנקראת "[[דיבס]]" ואורז. [https://archive.org/details/palestineundermo00lestuoft]}}
 
המטבח של [[האימפריה העותמאנית]] היה באופן חלקי מורכב ממה שהפך, עד אז מטבח ערבי "עשיר". לאחר [[מלחמת קרים]], ב-[[1855]], קהילות רבות אחרות, כולל [[בוסנים]], [[יוונים]], [[צרפתים]] ו[[איטלקים]] החלו להתיישב באזור ובמיוחד במרכזים [[עירוני]]יםעירוניים כמו [[ירושלים]], [[יפו]] ו[[בית לחם]]. מאכלים של הקהילות האלה תרמו לאופי המטבח של [[ערביי ארץ ישראל]], בעיקר הקהילות מ[[חבל הבלקן|מדינות הבלקן]].<ref name=autogenerated1 /><ref name=autogenerated5>http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=492&ed=43&edid=43</ref> עד שנות ה-50 וה-60 של [[המאה ה-20]], המרכיבים העיקריים למטבח הפלסטיני הכפרי היו [[שמן זית]], [[אורגנו]] ולחם שנאפה בתנור פשוט שנקרא [[טאבון]].<ref>http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=1984&ed=134&edid=134</ref> הסופר ג'י. רובינסון ליס, כתב ב-[[1905]] בציינו כי "התנור לא ממוקם בתוך הבית, יש לו מבנה משלו, [שהוא] הרכוש המשותף של כמה משפחות שתפקידן הוא לשמור על זה תמיד חם".{{הערה|G. Robinson Lees (1905): Village Life in Palestine, Longmans, Green, and Co., p. 95}}
 
==גאוגרפיה==
===הגליל===
[[קובץ:Kibbeh3.jpg|שמאל|ממוזער|200px|צלחת של כדורי [[קובה (מאכל)|קובה]] עם קישוט של עלי [[נענע]] ]]
המטבח הערבי הגלילי דומה מאוד למטבח הלבנוני, בשל התקשורת הענפה בין שני האזורים לפני הקמת [[מדינת ישראל]]. הגליל מתמחה במספר ארוחות המבוססות על שילוב של בורגול, תבלינים ובשר, המכונים [[קובה (מאכל)|קובה]] על ידי הערבים. "קובה בסינייה" הוא כאשר לוקחים בשר כבש או [[בשר בקר]] טחון ומערבבים עם [[פלפל שחור|פלפל]], [[פלפל אנגלי]] ותבלינים אחרים עטופים בקרום בורגול, ומשם לאפייה. "קובה בסינייה" יכול לשמש כמנה העיקרית בארוחת צהריים פלסטינית. "קובה נייה" היא וריאציה של קובה, אשר מוגשת כבשר נא מעורבב עם בורגול ומגוון רחב של תבלינים. זה נאכל בעיקר כמנת תוספת צדדית עם [[פיתה]] או לחם "[[מרקוק]]" שמשמש "לנגב" את הבשר. כיוון שהצלחת מוגשת כאוכל נא, כל מה שלא נאכל באותה העת מבושל למחרת בגרסה האפויה או ככדורי קובה מטוגנים.<ref name=autogenerated5 /><ref name=autogenerated2>[http://imeu.net/news/article00258.shtml IMEU: Cuisine]</ref>
 
בגליל, ארוחה לאירועים מיוחדים מורכבת מכבש קלוי, או כל סוג אחר של בשר, שאותו משלימה תערובת של אורז עם בשר טלה קצוץ ומתובל במבחר תבלינים, בדרך כלל מקושטים ב[[פטרוזיליה]] קצוצה ואגוזים קלויים.<ref name=autogenerated5 /> "[[שישקבב]]" (שישליק) או "להם מאשווי" ו"שיש טאוק" (שיפודי פרגיות) הם בשר גריל על שיפודים ונאכלים בדרך כלל לאחר מערך של [[מנה ראשונה|מנות ראשונות]] המכונה "[[מזה|מֶזֶה]]".<ref name=autogenerated2 />
[[קובץ:Palestinian women grinding coffee beans.jpg|ממוזער|שמאל|150px| נשים פלסטיניות טוחנות [[קפה]], [[1905]] ]]
===משקאות קלים===
משקאות קלים נפוצים בבתים פלסטיניים ובעיר רמאללה אף יש מפעל לייצור בקבוקים של [[קוקה קולה]], ואילו בעזה, חברון ושכם יש מרכזי הפצה.{{הערה|[http://www.coca-colacompany.com/contact-us/coca-cola-rumors-facts#TCCC Middle East Rumors] [[The Coca-Cola Company]]. 2006-12-31. Accessed on 2007-12-19.}} מפעל פפסי קולה בעזה נסגר ב-2007.{{הערה|[http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,1694477,00.html Soft Drink Fizz Goes Flat in Gaza] ''[[טיים מגזין|TIME]]'' Tim McGirk, December 13, 2007. Accessed on 2009-09-19}}
 
מיצי פירות מתוצרת ביתית הם משקה ביתי נפוץ בימים חמים ובמהלך ה[[רמדאן]], חודש ה[[צום]] הקדוש למוסלמים.<ref name=autogenerated2 /> בתרבות הפלסטינית, קפה ותה מוגשים באופן מסורתי למבוגרים בעת ביקור או כינוס, בעוד מיץ מוגש בעיקר לילדים. עם זאת, מיצים כגון [[תמר הינד]] או [[קמרדין]] מוגשים באירועים מיוחדים לכולם. תמר-הינד, במקור מ[[אפריקה]], הוא משקה [[שוש קירח|שוש]] שנעשה על ידי השריה או יציקת מקלות שוש, והוספת מיץ לימון. קמרדין מוגש באופן מסורתי לשבירת צום הרמדאן (כמו מים), והוא משקה קר עשוי מיריעה יבשה של משמש ספוג במים, ומעורבב עם מיץ לימון או סירופ.<ref name="palestine-family.net">[http://www.palestine-family.net/index.php?nav=6-23&cid=10&did=983 Palestine-Family.net - for the world-wide Palestine community<!-- בוט יוצר כותרת -->]</ref>