תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
{{משתמש בוויקיפדיה|שנה=2011|חודש=05|יום=24|משתמשת=כן}}
{{משתמש רפואה}}
שלום, אני אשמח להצעות עריכה לערך הנ"ל בכדי שיוצג באופן "לא מפחיד" ומאוזן בויקיפדיה.
==הערך הלא מאוזן==
'''הלבנת קמח''' (באנגלית: '''Flour bleaching''') הוא תהליך כימי בו נעשה שימוש בתוסף כימיקלי בכדי לשוות לזרעי החיטה מראה לבן. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC407266/][https://books.google.co.il/books?isbn=938103916X][https://books.google.co.il/books?isbn=0787310271]
==התהליך==
קמח לבן הוא תוצר של תהליך הלבנת קמח. מטרת התהליך היא בין היתר לעודד תפוקת גלוטן [https://www.google.com/patents/US1096480] [http://bakerpedia.com/oxidizing_agents] וכמו כן להעשיר את יכולות תפיחת הקמח ודביקותו. בתהליך מחומצנים זרעי החיטה באמצעות מרכיב כימי ובכך הם מאבדים את הגוון הצהבהב (הגוון המקורי של זרעי חיטה טחונים) והופכים לבנים. בשל השלכות בריאותיות, התהליך אסור לשימוש במדינות רבות ובאיחוד האירופי.
חימצון זרעי חיטה באמצעות כלורין, ברומט ופרוקסידס אסור לשימוש באנגליה. [http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/breadflourguide.pdf]
[[קובץ:Bromičnan draselný.JPG|80px|ממוזער|שמאל|פוטזיום ברומט- גורם מחמצן בתעשיית הלבנת הקמח]]
==גורמים מחמצנים==
*[[גז כלורין]] - שימש בעבר כ[[לוחמת גז במלחמת העולם הראשונה|גז לוחמה במלחמת העולם הראשונה]]. כיום משמש כגורם מלבין לקמח. [http://www.google.com/patents/US1562380]
*[[כלורין דיאוקסיד]]
*[[ברומאט]] - פוטזיום ברומאט (KBrO3,[[E924]]) הינו גורם מחמצן בהכנת קמח. עוזר ליצירת בצק סמיך ובתפיחתו. הוא אסור לשימוש במדינות רבות. ידוע כקרצינוגן [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1567851/] [http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.155]
*[[ניטרוג'ן דיאוקסיד]]
*[[פרוקסידס]]
==השלכות בריאותיות==
הלבנת קמח מותירה שאריות אלוקסן (Alloxan). נמצא קשר בין אלוקסן לפגיעה בתאי לבלב ולסכרת. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6711836US ] גז כלורין שימש כגז עצבים במלחמת העולם השנייה. יש הטוענים כי שימושו בתעשיית הקמח מזיק לבריאות ועל כן אסור לשימוש בכל מדינות האיחוד האירופי. [http://www.history.com/this-day-in-history/germans-introduce-poison-gas] פוטזיום ברומאט ידוע כקרצינוגן [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3463824] [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3928554] ואף על פי כן משמש בתעשיית הלחם.
==הלבנת קמח בישראל==
אין איסור על הלבנת קמח בישראל.
==קישורים חיצוניים==
<div class="mw-content-ltr">
*{{קישור כללי|כותרת= {{!}} Dose-related enhancing effect of potassium bromate on renal tumorigenesis in rats initiated with N-ethyl-N-hydroxyethyl-nitrosamine | כתובת=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3928554}}
*{{קישור כללי|כותרת= {{!}} Enhancement by potassium bromate of renal tumorigenesis initiated by N-ethyl-N-hydroxyethylnitrosamine in F-344 rats. | כתובת=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6642133}}
*{{קישור כללי|כותרת= {{!}} Potassium bromate enhances N-ethyl-N-hydroxyethylnitrosamine-induced kidney carcinogenesis only at high doses in Wistar rats: indication of the existence of an enhancement threshold.) | כתובת=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19833912}}
*{{קישור כללי|כותרת= {{!}} Effects of flour bleaching agent on mice liver antioxidant status and ATPases.) | כתובת=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21787719}}
*{{קישור כללי|כותרת= {{!}} Reactions of aqueous chlorine and chlorine dioxide with model food compounds. | כתובת=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3545804}}
== ערכים חדשים שכתבתי ==
| |||