אינוורטאז – הבדלי גרסאות

האנזים '''אינוורטאז''' (Invertase; שם סיסטמטי – beta – fructofuranosidase) , הוא [[אנזים]] המזרז את ה[[הידרוליזה]] של [[סוכרוז]] ל[[גלוקוז]] וול[[פרוקטוז]]. הסוכרוז מורכב מגלוקוז ופרוקטוז ומצוי במרבית הצמחים. תפקיד האנזים בגוף הוא להפוך את הסוכרוז ל-D-Glucose ול-D-Fructose הנספגים בקלות במערכת הדם. בתעשייה הוא משמש בייצור ממתקים וסירופים.