הבדלים בין גרסאות בדף "קשקבל"

נוספו 12 בתים ,  לפני 6 שנים
אין תקציר עריכה
(תקלדה)
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
{{גבינה
|שם=קשקבלקשיקבל
|תמונה=[[קובץ:Natura morta autunnale con caciocavallo.jpg|מרכז|200px]]
|ארץ מוצא= {{דגל|איטליה}} [[איטליה]] (ומשם לכל אזור [[הבלקן]])
|ערכים תזונתיים=
}}
'''קשקבלקשקיבל''' ([[איטלקית]]: '''Caciocavallo'''; [[סיציליאנית]]: '''Cascavaddu'''; [[אלבנית]]: '''Kaçkavall'''; [[טורקית]]: '''Kaşar'''; [[רומנית]]: '''Caşcaval'''; [[בולגרית]]: '''Кашкавал'''; [[סרבית]]: '''Kačkavalj''') היא [[גבינה]] [[איטליה|איטלקית]] חצי קשה, המיוצרת מ[[חלב]] [[כבש]]ים. פירוש המילה "Caciocavallo" באיטלקית הוא "גבינה על [[סוס]]". מקור השם הוא כנראה בכך שבעבר שני חריצי-גבינה היו נקשרים יחדיו ומונחים לייבוש על [[מקל]] או [[ענף]], בדומה ל[[אוכף]] על גב סוס. מאיטליה נפוצה הגבינה לכל אזור [[הבלקן]]. למרות שהקשקבלשהקשקיבל היא סוג גבינה, מכנים תושבי הבלקן בשם זה כל גבינה צהובה.{{הערה|[http://manneli.com/Tipim/Cheese.html מילון הגבינות השלם כולל ערכים קלוריים]}}
 
[[טעם|טעמה]] של הקשקבלהקשקיבל [[מלוח (טעם)|מלוח]] בצורה עדינה, ולעומת זאת היא חריפה יחסית לגבינות אחרות. הגבינה שייכת למשפחת ה[[פסטה פילטה]]. זו קבוצת גבינות איטלקיות, הכוללת בין השאר את גבינת [[מוצרלה|המוצרלה]] ואת גבינת ה[[פרובולונה]], המאופיינת בכך שבמסגרת תהליך הייצור הגבינות עוברות שלבים של בישול ולישה במים רותחים. לאחר שמוציאים את הגבן ממי הגבינה (המים שנשארים בתום תהליך ההכנה של הגבן), פורסים אותו לרצועות. אז מרתיחים לצד תבלינים, לשים ביסודיות ומאחדים את הרצועות מחדש לגוש בצורה עגולה, שמוכנס לתבנית. התהליך הוא שמקנה לגבינה את חריפותה. כמו גבינת הצאן [[חלומי]], גם את הקשקבלהקשקיבל ממליחים ומיישנים לאחר לישה ומתיחה.
 
בתחילה נוצרה הקשקבלהקשקיבל בסיציליה, ומשם התפשטו הייצור והאכילה ל[[חבל הבלקן]] ולכל מדינות דרום-מזרח אירופה.
הסולטאן [[באיזיט השני]], אשר שלט באימפריה העות'מאנית, בין השנים 1481-1512, היה מינהלן מעולה ופעל להאחדה בתחומי חיים רבים. במערכת החוקים של שנת 1502, פורסמו אפילו שמות אחידים למוצרי מזון וגבינות. כך נולדו שמות של מוצרי מזון הנהוגים עד עצם היום הזה, כגון גבינות קשקבל ו[[פטה]] ‏‏{{הערה|Unsal, Artun, " When Milk Sleeps, Turkish Cheeses", Galatasaray University, december 2005‏}}.{{ש}}
 
משתמש אלמוני