לקטוז – הבדלי גרסאות

'''לקטוז''' (Lactose), המכונה גם סוכר החלב, הוא [[דו סוכר]] המורכב מהסוכרים [[גלוקוז]] ו[[גלקטוז]], הקשורים ב[[קשר גליקוזידי|קשר β גליקוזידי]] בין הפחמנים 1 ו-4. הסוכר מהווה 2%-{{כ}}8% מהמוצקים ב[[חלב]] ה[[יונקים]]. מקור שמו הוא השם ה[[לטינית|לטיני]] לחלב, Lac, בתוספת הסיומת 'וז' הניתנת לסוכרים.

 

פרטים צעירים המשתייכים למחלקת היונקים ניזונים מחלב המכיל לקטוז על ידי אמהותיהם. בגילאים מתקדמים יותר הפרטים מתבגרים ואינם ניזונים עוד על ידי [[הנקה]]. כתוצאה מכך, בקרב רוב היונקים יכולת יצור הלקטאז יורדת עם ההגעה לבגרות. תופעה זו מתרחשת גם אצל [[בן אדם|בני אדם]], אך יש אנשים שמוצאם ב[[אירופה]], ב[[המזרח התיכון|מזרח התיכון]], בחלקים רבים ב[[הודו]] ובחלקים מסוימים ב[[אפריקה]] שלהם גרסה שונה מעט של ה[[גן (ביולוגיה)|גן]] [[קידוד (ביולוגיה)|המקודד]] ללקטאז. לפיכך, הם מייצרים אותו גם בבגרות. בתרבויות אלו נוהגים [[חליבה|לחלוב]] יונקים אחרים כמו [[פרה|פרות]], [[כבש]]ים ו[[עז הבית|עיזים]] כמקור מזון. האוכלוסיות הרגישות ביותר ללקטוז הן ממוצא [[אסייתים|אסייתי]], [[אינדיאני]], [[אפריקני]] ו[[יהדות אשכנז|יהודי-אשכנזי]].