פרמזן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ בוט: החלפת טקסט אוטומטית (-\{\{דגל\|(.+?)\}\} \[\[\1]\] +{{דגל|\1||+}}) |
Nizzan Cohen (שיחה | תרומות) ←ייצור הגבינה: חומר מגבן מהחי |
||
שורה 19:
==ייצור הגבינה==
פרמזן מיוצר מ[[חלב]] [[פרה]] גולמי. החלב המשמש לייצור הגבינה מורכב מחלב
החומר המגבן המשמש להפרדת החלב למוצקים ומי גבינה, מופק באופן מסורתי מרירית הקיבה של עגלים. הסטנדרט של האיחוד האירופי מחייב שימוש בחומר מגבן מן החי - אולם בגרסאות החיקוי של הגבינה משתמשים לעיתים גם בחומרים מגבנים מלאכותיים.
לאחר שהייה קצרה במכלים, מועברות הגבינות לדליים שנותנים להן את צורתן. לאחר יום או יומיים משתחרר הדלי ומודפס על אריזת הגבינה שמה ותאריך הייצור שלה. אז חוזרת הגבינה לדלי שמתמלא בינתיים במי-מלח, והגבינה נמצאת בהשרייה למשך כ-20 ימים על מנת לצבור מלחים. בתום תקופת ההשרייה, הגבינה עוברת לאחסון בחדר [[התיישנות (גבינה)|התיישנות]] גדול, על מדפי עץ ארוכים, המסוגלים להכיל 24 גבינות לגובה ו-90 גבינות לאורך. מדי שבוע מתבצע ניקיון ממוכן במדפים, ובאותה ההזדמנות הופכים את הגבינות. ה[[טמפרטורה]] וה[[לחות]] בחדר ההתיישנות חייבות להיות קבועות בכל שעות היממה.
| |||