הבדלים בין גרסאות בדף "חובצה"

נוספו 13 בתים ,  לפני 5 שנים
חמאה וחובצה מכינים משמנת ולא מחלב. החובצה אינה חריפה
(ערך תזונתי: עדכון + מקור)
(חמאה וחובצה מכינים משמנת ולא מחלב. החובצה אינה חריפה)
}}
 
'''חוּבצה''' או '''[[חלב]]-[[חמאה]]''' (ב[[אנגלית]]: '''Buttermilk''') היא הנוזל הנותר מהפקתמהכנת חמאה מחלב מלאמ[[שמנת]], במהלך תהליך ה[[חיבוץ]]. טעמה של החובצה חמוץ קמעה. [[לחם|לחמים]] רבים נאפים עם החובצה, והיא משמשת במתכוני מאפים כגון [[סקונס]] ו[[פנקייק]]. היא אף משמשת להכנת [[מרק]]י שמנת ו[[רוטב|רטבים]] למיניהם.
 
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות המכולת (למשל, המותג '''רוויון''' שהוא למעשה [[לבן (מאכל)|לֶבֶּן]]), אינן חובצות אמיתיות כי אם חובצות תרבית, כלומר, חלב שחיידקי [[חומצה לקטית]] הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי. הטעם החמצמץ, חריפותה של חובצת תרבית, אינו אלא תוצאת תהליך ה[[תסיסה|התססה]] שבו החיידקים הופכים את ה[[לקטוז]] לחומצה לקטית. חריפותחמיצות החלב עולה ככל שה-[[pH]] יורד. בנקודה זו, [[קזאין]], חלבון חלב, מופרד משום שאינו מסיס בתנאים חומציים שכאלה, ובכך נגרמת החמצה או התקרשות. [[חומציות]] החובצה מדכאת התרבות חיידקים, ודבר זה מאפשר לחובצה עמידות רבה יחסית בתנאי קירור נאותים. ניתן לחזור על תהליך זה ליצירת [[שמנת חמוצה]], בשינויים קלים מתחייבים.
 
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות המכולת (למשל, המותג '''רוויון''' שהוא למעשה [[לבן (מאכל)|לֶבֶּן]]), אינן חובצות אמיתיות כי אם חובצות תרבית, כלומר, חלב שחיידקי [[חומצה לקטית]] הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי.
חובצה [[מסורת]]ית שונה למדי מחובצת תרבית: היא רזה וחומצית במקצת, בעוד שחובצת תרבית מלאה יותר וחריפה{{הערה|1=[http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM#old_fashioned_buttermilk Buttermilk<!-- Bot generated title -->]}}.
 
חובצה [[מסורת]]ית שונה למדי מחובצת תרבית: היא רזה וחומצית במקצת, בעוד שחובצת תרבית מלאה יותר וחריפהוחמוצה יותר{{הערה|1=[http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM#old_fashioned_buttermilk Buttermilk<!-- Bot generated title -->]}}.
 
ב[[אפייה]], ניתן להחליף חובצה בחלב רגיל על ידי הוספת כף גדושה אחת של מיץ לימון או חומץ או 1.75 כפיות [[אשלגן]] דו-טרטרי לכל כוס חלב רגיל. יש לאפשר לחלב החמוץ לעמוד במשך כ-10 [[דקה|דקות]] בטרם ניתן להוסיפו ל[[מתכון]] הדרוש{{הערה|1=[http://homecooking.about.com/library/weekly/aa012901b.htm Buttermilk Storage<!-- Bot generated title -->]}}. אפשר לעשות שימוש בשיטה זו אף עם חלב [[אורז]] וחלב [[סויה]] על-מנת להכין מתכונים [[טבעונות|טבעוניים]].
משתמש אלמוני