סויה – הבדלי גרסאות

|תמונה=[[תמונהקובץ:Soybean.USDA.jpg|240px|שמאל]]

בפולי סויה בשלים הקליפה קשה, עמידה מפני חדירת [[מים]] ומגינה על הפסיג (עלה זרע) מפני חיידקים ומפני פגיעה מכנית.

{{הערה|1=[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA National Nutrient Database]}}

חלבון סויה מכיל גם ספונינים. הוכח כי רכיב זה הנוהוא בעל השפעה חזקה בתחומים הבאים: מניעת מחלות סרטן, הפחתת רמות גבוהות של כולסטרול, מניעת מחלות לב.

רוב המחקרים המבוקרים מראים שגם אם נצרוך 50 גרם סויה ליום (כמות כפולה מהמלצת ה-FDA) התרומה להורדת ה-LDL תגיע בסך הכל ל-3%. הכמות הזאת אינה משפיעה על רמות ה-HDL או על לחץ הדם כלל, וגם לא על רמות הכולסטרול, הטריגליצרידים או שומני דם אחרים.{{הערה|‫{{ynet|יפה שיר-רז|בריא לאכול ביצים, מלח וחלב? 8 מזונות במחלוקת|4128389|14 באוקטובר 2011|}}‬}}.

ישנם חוקרים{{הבהרה|מי הם?}} המעריכים כי צריכה של סויה ומוצריה עלולה לשבש את מאזן הורמוני המין בבני אדם, שכן היא מכילה [[פיטואסטרוגן]] — נגזרת הדומה בפעילותה ל[[אסטרוגן]]. פיטואסטרוגן זה מצוי בריכוז גבוה ב[[טופו]] ופולי סויה וביחס קטן יותר של עד פי 6 בחלב סויה. אחת הטענות של חלק מארגוני הבריאות היא שהשימוש הנרחב בסויה הוא הגורם לשיבושים הורמונלים אצל ילדים אך בעיות אילו יכולות להיגרם גם מגורמים אחרים כמון [[ביספנול A]]. משרד הבריאות יצא לפני מספר שנים בהצהרה הממליצה להגביל צריכת סויה ל-3 פעמים בשבוע לילדים עד גיל 18.{{הערה|{{הארץ|רן רזניק|ועדה מקצועית של משרד הבריאות ממליצה להגביל את צריכת הסויה של ילדים|1.1028913|20 ביולי 2005|}}{{ש}}{{nrg||משרד הבריאות קובע: הסויה מזיקה לבריאות|960/588|||1|}}}}. בין הנימוקים: תחליפי החלב גורמים לשיבוש בהפרשות, הקדמת גיל הווסת וירידה בספירת הזרע{{הערה|‫{{ynet|רבקה פרייליך|משרד הבריאות: להפחית השימוש בתחליפי חלב צמחיים לתינוקות|2895977|29 במרץ 2004|}}‬}} וירידה בפעילות בלוטת התריס. במאמר עמדה נכתב שהסויה והפיטואסטרוגנים שבה שנויים במחלוקת לגבי השפעתם החיובית על הבריאות ועל מניעת תחלואה. בעבר נחשדה הסויה גם כגורם מסרטן{{מקור}} אך ב-2012 איגוד הסרטן האמריקני (ACS) קבע{{הערה|The Bottom Line on Soy and Breast Cancer Risk By Marji McCullough, ScD, RD August 02, 2012 http://www.cancer.org/cancer/news/expertvoices/post/2012/08/02/the-bottom-line-on-soy-and-breast-cancer-risk.aspx}} שככל הנראה הסויה עוזרת למנוע את סרטן השד. קיימים סימני שאלה רבים, כך לדוגמה אין עדין מידע מבוסס על התועלת או הסיכון ארוכי הטווח בצריכת תרכובות מזון לתינוקות על בסיס סויה בינקות. לפיכך המשרד ממליץ לצרוך תרכובות כאלה על בסיס חלב פרה.{{הערה|1=מדיניות צריכת פיטואסטרוגנים וסויה - היסוס או ביסוס - מתוך אתר משרד הבריאות - http://www.old.health.gov.il/Download/pages/soya.pdf}}. ה-ADA, ארגון הדיאטנים האמריקאי, הוציא בשנת 2012 מסמך הנחיה לגבי בטיחות הסויה בה הוא מציין שצריכה של עד 3 מנות ליום כחלק מדיאטה מגוונת נחשבת לבטוחה, כאשר מנה לאדם בוגר היא חצי כוס טופו או טמפה, או כוס חלב סויה.{{הערה|1=http://vegetariannutrition.net/docs/Soy-Safety.pdf}}.