חומר משמר – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אני המשתמש בן-יהודית ממכשיר נייד- הפתיח סבל מניסוחים ליקויים וטרחניים מדי לדעתי... תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
ראו תקציר קודם. בן. תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
||
שורה 3:
קיימים שני סוגים עיקריים של חומר משמר: סוג אחד הוא אותם חומרים משמרים המונעים את [[חימצון|חימצונו]] המהיר של המזון וסוג שני הוא אותם חומרים משמרים אשר מקשים על התרובתם של [[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]] בתוכו (ובפרט חיידקים), ובשל כך [[הקהילה המדעית|בקהילה המדעית]] ישנה אוכלוסייה מסוימת של [[מדען|מדענים]] המביעים הסתייגות משימוש תעשייתי בחומרים משמרים; הן מתכונותיהן ה[[ביוכימיה|ביוכימיות]] הפוטנציאליות של חומרים מסוימים כאלו, והן מפיקוח לקוי אפשרי, לעתים, על התעשיינים המשתמשים בהם.
מולקולות שונות של חומר משמר עשויות להיות מ[[משפחה כימית|משפחות כימיות]] שונות כמו [[חומצה|חומצות]] שונות, [[ניטריט]]ים, [[ניטראט]]ים, [[פוספט]]ים, וכן חומרים שמקורם ב[[פטריות]] או ב[[חיידקים]]. חומרי שימור נפוצים הם [[גופרית דו-חמצנית]] (E220) (בעיקר ב[[יין|יינות]]) ומלחי סורבט, מטה-ביסולפיט, [[חומצה פורמית|פורמאט]] [[חומצה בנזואית|ובנזואט]] של [[אשלגן]], [[סידן]], [[נתרן]], [[ויטמין E]] וחומרים סינתטיים המקשים על חימצון.
טכנית, חומר משמר מהסוג האנטי-אורגניזמי הוא [[אנטיביוטיקה|אנטיביוטי]] ועל כן ניתן להשתמש גם במינונים משתנים של [[אנטיביוטיקה]] המוגדרת כ[[תרופה]] כחומר משמר (בפרט ==סיווג החומרים המשמרים==
| |||