כבד קצוץ – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 2:
[[קובץ:Chopped liver.jpg|שמאל|ממוזער|250px|כבד קצוץ על [[חלה]], לצד [[מליח|הרינג]]]]
'''כבד קצוץ''' (ב[[יידיש]]: '''געהאַקטע לעבער''') הוא מאכל מהמטבח ה[[אשכנז]]י, עשוי מ[[כבד]] [[בשר עוף|עוף]], המוגש קר לרוב, כ[[מנה ראשונה]] או כ[[ממרח]] ל[[כריך|כריכים]].
המתכון הבסיסי כולל טיגון הכבד ב[[שמן]] או [[שמאלץ]] ([[שומן]] [[אווז]]) או שומן [[כבש]], לרוב עם [[בצל הגינה|בצל]]. לאחר הטיגון מניחים לתבשיל להתקרר, מועכים את הכבד לדרגה הרצויה (ישנן גרסאות עם [[מרקם]] גושי ואחרות עם מרקם דמוי משחה), מוסיפים [[מלח שולחן|מלח]], [[פלפל שחור]], בצל מטוגן או טרי קצוץ דק ולעתים גם [[ביצה קשה]] או תפוח אדמה. בעבר נהגו להגישו עם "אייערלאך" (ב[[יידיש]], מילולית "ביצים קטנות") ביצים שלא הוטלו, שנמצאו לעתים בקרבי תרנגולת, ונראות כחלמונים.
| |||