גבינה לבנה – הבדלי גרסאות

לאחר [[פסטור]] החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה [[מחמצת]] [[לקטוז|לקטית]] מזופילית ומשהים את החלב עד שחומציותו מגיעה לכ-4.6[[pH]] ([[נקודה איזואלקטרית | הנקודה האיזואלקטרית]] של חלבון החלב ה[[קזאין]]). יש הנוהגים להוסיף מעט [[אנזים הגבנה]] לחלב כדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק מ[[מי גבינה|מי הגבינה]] על ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או בעזרת [[צנטריפוגה|מפרדה]].