השריה – הבדלי גרסאות

נוספו 3 בתים ,  לפני 6 שנים
מ
מאין תקציר עריכה
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא '''מרינדה''' (משרה, תחמיץ).
==מטרות ההשריה==
* ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את ה[[ג'לטין]] שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות [[יין]], [[חומץ]], [[סויה]], מיצי [[לימון]], [[אננס]] ו[[פפאיה]] או מרככיםחומרים כימייםסינתטיים כגון [[סלפטר]].
* מתן [[טעם]] - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
* הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי ל[[דג]]ים המושרים במיץ לימון או [[חלב]] כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
* הפגת מרירות - השריית [[זית]]ים או פירות הדר לא קלופים ב[[מים]] לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
* השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון [[סלט]]ים או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
 
==קישורים חיצוניים==