אומצה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
AmirDado (שיחה | תרומות)
טעות נפוצה בשם הסינטה באנגלית, כולל הסבר
תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
AmirDado (שיחה | תרומות)
תיקון להסבר
תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
שורה 9:
 
הנתחים המתאימים להכנת אומצות הם:
* '''מותן''' ('''סינטה''', באנגלית: '''Striploin''') - נתח עסיסי שמקורו בצלעות האחוריות, עטוי בשכבה דקה של שומן. בין הנתחים המובחרים זהו אחד הנתחים הפחות יקרים להכנת אומצות. יש מיהטוענים שחושבכי שלסטייקשמו סינטהשל קוראיםסטייק ב"אמריקאית"הסינטה באנגלית הוא Sirloin - זוהי טעות. הסירלויין הוא בעצם הנתח הבא במורד הפרה, ובשמו המוכר, שייטל.
* '''[[מותנית]]''' ('''פילה''', מצרפתית: '''Fillet'''; אנגלית: Tenderloin) - הנתח היקר ביותר בפרה, נחשב לרך ומעודן. מקורו בגב הפרה, בסמוך לצלעות האחוריות , צמוד לסינטה, ומופרד ממנה על ידי עצם. הטעם עדין ואינו דומיננטי. אומצת הפילה מוגשת בדרך כלל בליווי רטבים.
* '''ורד הצלע''' ('''[[אנטרקוט]]''', מצרפתית: Entrecôte; אנגלית: Rib eye) הוא נתח עסיסי, צמוד לצלעות הקדמיות של הפרה. זהו נתח עתיר שומן ("משויש"), והוא נחשב למתאים ביותר לגריל על אש, שכן השומן הנמס מתמזג בטעמו עם הבשר, והתוצאה היא טעם עשיר ודומיננטי.