סלמי – הבדלי גרסאות

בעבר הסלמי היה פופולרי בקרב ה[[איכר|איכרים]] הצרפתיים בגלל היותו מוצר [[בשר (מזון)|בשר]] שניתן לאכסנו בטמפרטורת החדר.

מקור שמו של הסלמי בפועל הצרפתיהאיטלקי salare(sale (salt, שמשמעותו "להמליח".

בצרפת קיימים סוגי סלמי מקומיים רבים. ברחבי העולם קיימים סוגים נוספים, רבים מהם נקראים לפי מקורם (האזור או ארץ המקור שלהם). בין השאר סלמי נקראים על שם [[ארל]], [[ג'נובה]], [[הונגריה]] ו[[מילאנו]]. מרביתם בטעמי [[שום]] ו[[בצל הגינה|בצל]]. ישנם סוגים מסוימים, בעיקר אלו שמקורם ב[[ספרד]], רוב הסוגים ההונגריים וחלק מהסוגים מדרום איטליה (כמו [[פפרוני]] שמקורו בנקניקיה [[נאפולי|נפוליטנית]] פיקנטית) המכילים [[פפריקה]] או [[אבקת צ'ילי]] שונים ברמת קיצוץ הבשר, בגודלם ובסוג המעטפת.