|
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
|
'''עמילן תירס''' אוהוא '''קורנפלור'''{{הערה|1=השםאיש cornflourגאון מציין ב[[בריטניה]] עמילן תירס (שמיוחד בשמו cornstarchבמדעcornstarch) וב[[ארצות הברית]] מציין [[קמח תירס]] (שמיוחד בשמו cornmeal). בעברית השם התקבל ככינוי לעמילן תירס, כבבריטניה.}} הוא [[עמילן]] המופק מגרעין נבט ה[[תירס]] (Cereal Germ), ומה[[מורפולוגיה של הצמח - מונחים#הזרע והנבט|אנדוספרם]] של גרעיני הקלח. עמילן זה משמש ל[[בישול]], [[אפייה]], הסמכת [[בלילה|בלילות]] ו[[רוטב|רטבים]], ייצור [[סירופ תירס]], מניעת התגיישות באבקות (כגון [[אבקת סוכר]]) ועוד.
הרכב עמילן התירס עשוי להכיל כ-25% [[עמילוז]] ו-75% [[עמילופקטין]]. אבקת עמילן התירס המשווקת למאכל מכילה כמויות זעומות של [[שומן]] ו[[חלבון]], ומורכבת רובה ככולה מ[[פחמימות]].
|
