סולם סקוביל – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
(תקציר העריכה הוסתר) |
(תקציר העריכה הוסתר) |
||
שורה 3:
הסולם נקרא על שם יוצרו, ה[[כימאי]] האמריקאי [[וילבור סקוביל]], שהמציא את השיטה בשנת [[1912]] ומתבסס על הוספה הדרגתית של [[אתנול|אלכוהול]] המופק משמן ה[[קפסאיצין]] למי סוכר עד לרמה בה פאנל הנסיינים (בדרך כלל חמישה) מרגיש את החריפות. ב[[שנות האלפיים]], עם זאת, השימוש הוא בשיטת [[HPLC]] - כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה.
בכל זן פלפל כמות שונה של קפסאיצין וחומרי טעם נלווים אליו, הקרויים קפסאיצינואידים (capsaicinoids). הקפסאיצין הוא החומר הפעיל ב[[תרסיס פלפל|תרסיסי גז פלפל]], והוא מוצק נטול ריח וצבע במצבו הטהור. עם אכילת פלפלת הצ'ילי, הקפסיאיצין נקשר ל[[קולטן חישה|קולטני כאב]] ב[[לשון (איבר)|לשון]] וב[[לוע]] המשויכים בדרך כלל לזיהוי [[חום (פיזיקה)|חום]]. הקפסאיצין אינו מסיס במים ולכן שתיית מים לא מפיגה את החריפות, אם כי עוזרת לעתים פסיכולוגית להורדת
* פלפל [[טבסקו]] יכול להגיע ל־50 אלף יחידות.
| |||