כבד אווז – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ בוט החלפות: נורווגי, שווד\1
אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
שורה 1:
[[תמונה:Moulard Duck Foie Gras with Pickled Pear.jpg|ממוזער|250px|[[פטה (ממרח)|פטה]] כבד אווז (מימין) עם [[אגס]] כבוש]]
'''פואה גרא''' (מ[[צרפתית]] '''Foie gras''', "[[כבד]] שָמֵן"), הוא [[כבד]] של [[אווז]] או [[ברווז]] שהושמן על ידי [[פיטום אווזים וברווזים|פיטום]], לרוב על ידי [[פיטום כפוי|פיטום בכפייה]]. כבד מעין זה מהווה מעדן פופולרי ב[[המטבח הצרפתי|מטבח הצרפתי]]. ב[[עברית]] השתרש המונח "כבד אווז" כשם המאכל, אף שבפועל במקרים רבים מקורו בכבד ברווז.
 
== שימושו במטבח ==
ייצור כבד אווז התחיל עוד ב[[האלף ה-3 לפנה"ס|אלף ה-3 לפנה"ס]], ב[[מצרים העתיקה]], בה פוטמו אווזים ב[[תאנה|תאנים]] למטרת הגדלת כבדם. הרומאים למדו את טכניקת ייצור כבד האווז מהמצרים והפיצו אותה ברחבי [[אירופה]], וכיום המאכל מזוהה ביותר עם [[המטבח הצרפתי]]; צרפת היא היצרנית והצרכנית הגדולה ביותר של פואה גרא בעולם. כיום, רק מיעוטו של הפואה גרא המיוצר ונאכל בצרפת הוא מכבד אווז, ומרביתו מכבד ברווז, בעיקר ברווז ה[[מולארד]] המגודל במיוחד למטרה זו. כבד ברווז נחשב מעודן יותר, קטן יותר, ויקר יותר מכבד אווז. באופן כללי בשר הברווז מעודן מבשר אווז.