מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

 

==הכנת מחמצת==

 

לתסיסה במחמצת (ייצור [[פחמן דו-חמצני]]), אחראים השמרים, ואילו הטעם החמוץ מתקבל מפעילות של חיידקים מסוג [[לקטובצילוס]], המפרישים מספר סוגים של [[חומצה|חומצות]]. מחמצות שונות יהיו בעלות פעילות שונה של חיידקים ושמרים, כך שלכל אחת חוזק חמיצות ומהירות [[תפיחה]] שונות. [[רמת חומציות|רמת החומציות הגבוהה]] מגנה על המחמצת מקלקול על ידי עובש או בקטריות לא רצויות.