חומצה בוטירית – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ ניקיון פייפ ראשון בתבניות# |
Matanyabot (שיחה | תרומות) מ בוט החלפות: \1\2\3 |
||
שורה 22:
'''חומצה בוטירית''' או '''חומצה בוטנואית''' הינה [[חומצה קרבוקסילית]] בעלת המבנה CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס ב[[מים]], ב[[אתנול]] וב[[אתר (כימיה)|אתר]]. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית על ידי המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה [[ריח]] חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה ל[[אתר (כימיה)|אתר]]. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ה[[החמצה]] של [[חמאה]], ומכאן שמה (חמאה ב[[יוונית]]: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי ב[[קיבה]] וממנה נובע ריחו החריף של ה[[קיא]]. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה [[חלקים למיליון]] (ppm).
חומצה בוטירית היא [[חומצת שומן]] הנמצאת בצורה של [[אסטרים]] ב[[שומן]] מהחי ו[[שמן|שמנים]] מהצומח. ה[[גליצריד]] של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל-
==הפקה==
מייצרים חומצה בוטירית מתסיסה של [[עמילן]] או [[סוכר]] בתוספת גבינה מרקיבה וסידן פחמתי שנועד לסתור את החומצה הנוצרת בתהליך. החיידק המפרק את הפחמימות ליצירת החומצה הוא Bacillus subtilis - מתג [[צביעת גראם|גראם]] חיובי.
| |||