קממבר – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
|||
שורה 7:
|ערכים תזונתיים=[[#ערכים תזונתיים]]
}}
'''קממבר''' ([[צרפתית]]: '''Camembert''') היא [[גבינה]] צרפתית רכה וקרמית, הקרויה על שם הכפר [[קממבר (נורמנדי)|קממבר]] ב[[נורמנדי]], בצפון מערב צרפת, אשר שם יוצרה לראשונה. נהוג לאכול את הגבינה לצד [[לחם]] ו[[יין]].
== ייצור ==
הגבינה מיוצרת מ[[חלב פרה]] לא [[פסטור|מפוסטר]], לרוב בצורת עיגולים קטנים במשקל של כ-250 גרם. הגבינה נוקשה לאחר יצורה, ועם הזמן הופכת רכה יותר ובעלת טעם וריח חזק יותר, ולא נעים{{הערה|{{מעריב||הפגנת בלי הועילה|1964/07/08|00900}}}}. הגבינה מבשילה בעזרת [[עובש]] ה[[פנציליום קנדידה]] (Penicillium candida) וה[[פניציליום קממברטי]] (Penicillium camemberti) - תהליך שאורך לפחות כשלושה שבועות.
== היסטוריה ==
על פי הסברה המקובלת, הגבינה הומצאה בשנת [[1791]] על ידי [[מרי הרל]], איכרה מ[[נורמנדי]] שב[[צרפת]], ואולם, הגבינה שמוכרת לנו כיום מבוססת על התיעוש והפיתוח שנעשה בתהליך ייצור הגבינות החל מסוף [[המאה ה-19]]. עם זאת, הגבינה המשיכה להיות אחד המאכלים המייצגים את איזור נורמנדי{{הערה|{{מעריב|אביבה גולדמן|איזור איזור ומאכליו|1972/02/23|02401}}}}.
לפני שנערך מחקר מדעי שבדק את ה[[פטריה|פטריות]] על קליפת הגבינה, היה המעטה של הגבינה שונה מגבינה לגבינה. רוב הגבינות היו בצבעי כחול-אפור עם נקודות חומות. רק החל מתחילת [[המאה ה-20]], בעקבות המחקר המדעי הפך צבע המעטה להיות לרוב לבן צחור.
שורה 22 ⟵ 20:
במהלך [[מלחמת העולם הראשונה]] הגבינה הונפקה במיוחד בשביל חיילים צרפתיים - והפופולריות שלה גדלה בכל רחבי צרפת.
===ישראל===
בשנת 1967 החלה [[שטראוס]] לייצר גבינת קממבר{{הערה|{{מעריב||זכות בחירה לנשים בלבד|1967/07/27|01000}}}}{{הערה|{{דבר||המוצר הטעים מכולם|1967/07/31|00511}}}}. [[תנובה]] הצטרפה גם היא והחלה לייצר גבינת קממבר בשם "עין גדי"{{הערה|{{דבר||גבינות בטעם חדש|1968/04/04|00603}}}}. במקביל שווקו בישראל גבינות מיובאות, יקרות יותר{{הערה|{{מעריב||כמה זה עולה|1971/01/14|01604}}}}. את גבינת הקממבר רכשו בעלי אמצעים{{הערה|{{מעריב|עדה כהן|בעין צרכנית|1969/12/01|02600}}}}, שכן מחירו היה קרוב לפי 10 ממחיר [[גבינה לבנה]] ופי 2.5 מ[[גבינה צהובה]] באותו משקל{{הערה|{{מעריב||כמה תשלמי יותר|1970/08/24|02501}}, בקופסה היו 125 גרם, ראו: {{מעריב||כמה זה עולה|1971/01/14|01604}}}}, והעליה בצריכת גבינת קממבר בישראל היתה לאחד מסמלי עליית רמת החיים בישראל{{הערה|{{דבר|מיכאל שמר|חטאנו עוינו פשענו|1968/09/20|01105}}}}. בתחילת שנות ה-70 הוחל במשקים קטנים לייצר גבינת קממבר מחלב עיזים, תחת השם "עזיזה"{{הערה|{{דבר|א. סדומי|משקי עיזים מחליפים משקי פרות|1972/11/09|01005}}}}.
==ערכים תזונתיים==
{{ערך תזונתי
| |||