חובצה – הבדלי גרסאות

חובצה [[מסורת]]ית שונה למדי מחובצת תרבית: היא רזה וחומצית במקצת, בעוד שחובצת תרבית מלאה יותר וחמוצה יותר{{הערה|1=[http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM#old_fashioned_buttermilk Buttermilk<!--]{{כותרת Botקישור generatedנוצרה titleעל -->]ידי בוט}}}}.

ב[[אפייה]], ניתן להחליף חובצה בחלב רגיל על ידי הוספת כף גדושה אחת של מיץ לימון או חומץ או 1.75 כפיות [[אשלגן]] דו-טרטרי לכל כוס חלב רגיל. יש לאפשר לחלב החמוץ לעמוד במשך כ-10 [[דקה|דקות]] בטרם ניתן להוסיפו ל[[מתכון]] הדרוש{{הערה|1=[http://homecooking.about.com/library/weekly/aa012901b.htm Buttermilk Storage<!--]{{כותרת Botקישור generatedנוצרה titleעל -->]ידי בוט}}}}. אפשר לעשות שימוש בשיטה זו אף עם חלב [[אורז]] וחלב [[סויה]] על-מנת להכין מתכונים [[טבעונות|טבעוניים]].