חמאה מזוקקת – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הורדת שפטים מועתקים מסאמנה, ועריכה קלה
מאין תקציר עריכה
שורה 1:
[[קובץ:Butterschmalz-3.jpg|ממוזער|חמאה מזוקקת לאחר קירור]]
'''חמאה מזוקקת''' היא סוג [[שמן בישול]], שמופק מחמאה ומכיל פחות מוצקי [[חלב]], [[חלבון|חלבונים]] [[לקטוז|וסוכר חלב]], ביחס לחמאה רגילה. החמאה המזוקקת היא שומן מן החי הניתן לשימור למשך זמן ללא צורך בקירור.
 
חמאה מזוקקת מצויה במטבחים רבים בעולם. [[המטבח התימני|במטבח התימני]], [[המטבח המרוקאי|המרוקאי]], ובמזרח התיכון, נקראת חמאה זו [[סאמנה]]. ב[[המטבח האתיופי|מטבח האתיופי]], חמאה זו נקראת [[ניטֵר קיבֵה]]. ב[[המטבח ההודי|מטבח ההודי]] חמאה זו נקראת [[גהי]].
 
כדי להכין חמאה מזוקקת [[התכה|מתיכים]] [[חמאה]] רגילה בלי להביאה לרתיחה, מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא השומן, ואילו העכור הוא שאריות מוצקי חלב. חמאה מזוקקת הינה עמידה יותר לחום מחמאה רגילה, וניתכת ב 24 מעלות צלזיוס.
 
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
 
{{קצרמר|מזון}}