מוצרלה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ ניקיון פייפ ראשון בתבניות#
מ הסרת תו כיווניות
שורה 23:
 
==הכנת הגבינה==
שיטות ההכנה של המוצרלה נגזרות מהשיטה המסורתית העתיקה של עשיית הגבינה. חלב באפלו גולמי, הוא המרכיב העיקרי בגבינה, נחשב למזין מאוד והוא עשיר ב[[שומן]] וב[[קזאין]] - חלבון החלב. החלב מגיע מוחמץ ומוצק, ועובר תהליך בסיסי של ייבוש. ה[[הגבנה|גֶ‏בּ‏ןגֶבּן]] נטחן לחלקים קטנים ועובר תהליך של סיבוב מהיר במתקן מעגלי שדומה ל[[טחנת קמח]]. בשלב זה, כאשר ה[[קום (גבינה)|גֶ‏בּ‏ןגֶבּן]] הפך לפירורי גבינה קטנים, הוא נטבל במים חמים עד שמרקמו נהיה דומה לזה של [[גומי]]. כעת, לאחר שהגבן לש את גוש הגבינה מעט, נוצר גוש מוצרלה גולמי שאותו ניתן לחתוך (Mozzare, ב[[איטלקית]]). לרוב מקובל להשרות את גוש הגבינה במי-מלח במשך מספר שעות בטרם הוא מוכן.
 
ב[[איטליה]] מוצרלה נחשבת איכותית כשהיא רכה.