באניצה – הבדלי גרסאות

המילוי המסורתי של הבאניצה עשוי מגבינה כתושה ([[גבינה בולגרית]] או [[גבינה פטה]]), יוגורט וביצים. לעיתים מוסיפים ליוגורט [[סודה לשתייה]] וכתוצאה היוגורט תופח (כאשר הסודה מגיבה עם החומריםהמרכיבים החומציים שבתוכו). הוספת סודה לשתייה תורמת למילוי אוורירי וקל יותר.

מילוי המבוסס על ירקות יכול להיות [[תרד]], [[מנגולד]], עלי [[סלק]], [[כרישה]], בצלים[[בצל]]ים, [[פטרוזיליה]], [[כרוב]] או [[כרוב כבוש]]. כל הוריאציות האלה, ובכללן מילוי כרוב, נקראים בבולגרית "זלניק" מהמילה זלן ("zelen") שמשמעותה ירוק. מילוי הכרישה נקרא "פרזניק" ומילוי הבצל נקרא "לוצ'ניק".

באזורים מסוימים בבולגריה נהוג למלא את המאפה דווקא באורזב[[אורז]]. קיים גם מילוי על בסיס כדורי בשר ופטריותו[[פטריות]]. קיימים גם מתכונים בהם המילוי של הבאניצה הוא מילוי מתוק דוגמת תפוחים[[תפוח]]ים, [[דלעת]] עם סוכר, וכן אגוזים[[אגוז]]ים וקינמוןו[[קינמון]]. באניצה ממולאת בתפוחים נקראת "שטרודל" ובאניצה עם דלעת נקראת "טיקבניק". "באניצה עם חלב" היא באניצה שהבצק שלה הוטבל בחלב, סוכר, ביצים וונילו[[וניל]].