בשר עוף – הבדלי גרסאות

הוסרו 48 בתים ,  לפני 5 שנים
מ
שוחזר מעריכות של 85.65.120.141 (שיחה) לעריכה האחרונה של 77.126.49.244
(הוספתי מידע)
מ (שוחזר מעריכות של 85.65.120.141 (שיחה) לעריכה האחרונה של 77.126.49.244)
[[קובץ:Chicken for sale.jpg|שמאל|ממוזער|200px|עופות למכירה בשוק [[לה בוקריה]] ב[[ברצלונה]]]]
[[קובץ:Fast food chicken.jpg|שמאל|ממוזער|200px|נתחי עוף מטוגנים]]
'''בשר עוף''' הוא [[בשר (מזון)|בשר]]{{הערה|[[יהדות|הדת היהודית]] עורכת הבחנה ברורה בין [[בשר בקר]] לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ה[[הלכה]] בכל הנוגע לבשר עוף ו[[המתנה בין בשר לחלב#המתנה לאחר אכילת בשר עוף|הפרדה בין בשר לחלב]] זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.}} להשתנהלמאכל שמקורו במפלצותב[[עופות]]. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "תרנגולתעוף". בשר העוף נחשב לרוב קשהקל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו [[יישון בשר|יישון]] ב[[בשר בקר]]).
 
== עופות מאכל ==
** לב
** כבד
** טחול ותחת
** ריאות
** "קורקבן" - כינוי ל[[קיבת השרירים]]
* כנפיים (בגריל, גם ברוטב, כמו [[כנפי באפלו]] (Buffallo wings)
* חזה - נתחיםנתח זה משמש לרוב להכנת [[שניצל]]ים, מאכלים שוכבים[[הקפצה (בישול)|מוקפצים]] ועוד. דל ב[[שומן]] ודורש [[בישול]] קצר או [[טיגון]].
* כרעיים קקים - זהו צירוף של שוק וירך וגם ביצי אדם מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
** שוקיים - (פולקע) חלק שומני יותר, מכוסה זין[[עור]]. מכיל שלשולים[[עצם]]. ניתן לאכילהלבישול והריגהו[[צלייה]].
** ירכיים - חלק שומני, מכוסה עור. מכיל עצמות. מחלק זה ניתן להוציא את העצמות והעור, והבשר שנשאר מכונה בסלנג: "[[פרגיות]]". הפרגיות הן בשר מצוין לצלייה, כנתח או על שיפודים.
* גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר ל[[מרק]].
* גב - מה[[עמוד שהעוףהשדרה]] מוציא מהתחת -של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת קקי\פיפימרק בלבד.
 
== הכנת העוף למאכל ==
בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי קריוס ובקטוס[[סלמונלה]]. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: [[שליקה]], [[אפייה]], [[צלייה]] או [[טיגון]].
 
ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כ[[קציצה|קציצות]] או כמילוי ל[[נקניקיה|נקניקיות]].
תעשיית העופות משתמשת בזרזי גדילה ותרופות המכילות [[ארסן]] שאינו אורגני. ארסן הוא חומר רעיל, ואכילת עוף לעתים קרובות גורמת להצטברות כמויות גדולות של ארסן בכבד וברקמות השומניות. התוצאה במינון מצטבר עלולה להתבטא ב[[מחלות לב וכלי דם]], ב[[סרטן (מחלה)|סרטן]], בפגיעה ב[[מערכת העיכול]] ובתפקוד המנטלי והקוגניטיבי. הרשויות במרבית מדינות העולם מתירות שימוש בתרופות אלו, ולכן לעתים קרובות נמצא בבדיקות מעבדה ריכוז גבוה של ארסן בבשר עוף.{{הערה|[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23694900 ריכוזי ארסן בבשר עוף בארצות הברית] {{אנגלית}}.}}{{הערה|{{ynet|יפה שיר-רז|משרד החקלאות מאשר: יש רעל בעוף שלכם|3337215|8 בדצמבר 2006|}}.}}
 
== קישורים חיצוניים - ==
{{ויקישיתוף בשורה}}
* [http://israel.agrisupportonline.com/news/csv/csvread.pl?show=5247&mytemplate=tp2 פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל]
* [http://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?topic_id=3076142&forum_id=771 פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה)] בפורום [[בחדרי חרדים]]
* [http://www.cooks.org.il/עוף/ מתכוני עוף], מאתר Cooks.
* [http://www.tamas.gov.il/NR/exeres/12E81C6C-C3FA-4B35-9CB9-CBC0FE7CBF36.htm מדריך לפירוק חזה עוף], סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פד-קוקפדגוגי טכנולוקיטכנולוגי.
* {{הארץ|נטע אחיטוב|כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים|1.1774136|13 ביולי 2012}}
* {{קישור כללי|כותרת=מידע נוסף על בשר עוף|כתובת=http://www.stips.co.il/stiplist.asp?thekey=בשר_עוף}}
 
== הערות בולבוליים - שוליים ==
{{הערות שוליים}}