בקר לבשר – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
ברוקולי (שיחה | תרומות)
לא כאן
מאין תקציר עריכה
שורה 2:
 
== זני בקר עיקריים לבשר ==
 
=== גזעים בריטיים ===
[[תמונהקובץ:Hereford bull large.jpg|שמאל|ממוזער|150px|הרפורד]]
*'''[[הרפורד (פרה)|הרפורד]] (Hereford)''', שמוצאו מהרפורדשייר, אנגליה, שם פותח כנראה במאה השבע עשרה, מגזע בקר ארוך קרניים. חזק ועמיד לשינויי טמפרטורה. עשוי להגיע למשקל של טונה ויותר.
:למרות שמוצאו באיים הבריטיים, הגזע הסתגל לאזורים אקלימיים מגוונים, וכיום זהו אחד הגזעים הנפוצים ביותר בבקר לבשר, בעיקר ב[[אוסטרליה]], [[ארצות הברית]] ו[[דרום אמריקה]], וכן בישראל. אהוב על מגדלים גם בשל אופיו הנוח.
==== גזעים מדרום אנגליה ====
* '''ססקס ודוון'''.
 
[[תמונהקובץ:Blackangus.jpg|שמאל|ממוזער|150px|עגל אנגוס]]
 
==== גזעים סקוטיים ====
שורה 17 ⟵ 16:
 
* '''גאלוויי''' - פרות שחורות וקטנות ממדים, בשר משובח, עמיד לקור. הגזע קרוי על שם מחוז גאלוויי בסקוטלנד, שם פותח הגזע. הפר עשוי להגיע למשקל של 800 ק"ג. הזן מחוסר קרניים, ומתאים מאוד לאזורים קרים.
[[תמונהקובץ:Galloway.jpg|שמאל|ממוזער|150px|גאלוווי]]
 
[[תמונהקובץ:Charolais Bull IMG 0079.jpg|שמאל|ממוזער|150px|שארולה]]
 
=== גזעים צרפתיים ===
שורה 29 ⟵ 28:
*'''ברהמה'''
*'''ואגיו''' - גזע חסר קרניים שמוצאו מ[[יפן]], צבעו שחור ובשרו נחשב למשובח מאוד. מוצאו מבקר שהובא ליפן כבהמת עבודה. מגדלים אותו היום מלבד ביפן בעיקר ב[[אוסטרליה]] ו[[ארצות הברית]], אך גם ב[[הולנד]], [[בלגיה]] ו[[בריטניה]]. הוא גדל בתנאים מיוחדים ועם תזונה מיוחדת ואיכותית יותר מזנים אחרים. הוא משמש בין השאר גם לייצור [[בשר בקר קובה]].
== בקר לבשר בישראל ==
בישראל גידול בקר לשם ייצור בשר הוא ענף שהחל להתפתח בשנות החמישים, עת הוחל בהקמת עדרי בקר, בעיקר פרות מזנים מקומיים וכן זנים מארצות הבלקן. בסוף שנות החמישים מנו עדרי הבקר לבשר כמה אלפי פרות, שהתחלקו בין כמאה וארבעים מגדלים (כ-50 פרות לעדר הממוצע).
 
בשלב הבא הובאו לארץ זנים ידועים כ"הרפורד" ו"ברהמה". מספר העדרים צומצם אך גודלם עלה. [[מלחמת ששת הימים]] ב-1967 הוסיפה שטחי מרעה גדולים, וב-1976 נמנו כ-70 מגדלי בקר עם כ-500 פרות לעדר ממוצע.
בשנות השבעים הובאו זנים נוספים כ"סימנטל" ו"שרולה" שהשביחו את הזנים הקיימים.עם השנים טופח זן ה"[[סימפורד]]" - זן כלאיים ישראלי שהוא הכלאה של זני זימנטל והרפורד. מלבד הסימפורד מגודלים בישראל זני הלימוזין, השרולה, הברהמה והזימנטל.
 
גידול הבקר לבשר בישראל עדיין מצומצם יחסית, בהשוואה לגידול [[בקר לחלב]]. הסיבות העיקריות הן צריכה מועטה יחסית של בשר בקר טרי{{הערה|1=כ-14 ק"ג לנפש ב-2004, בהשוואה ל-35 ק"ג באירופה על פי נתוני [[ארגון מגדלי בקר לבשר בישראל]]}} ושטחי מרעה מצומצמים. רוב הבשר הטרי הנצרך בישראל מגיע משני מקורות: בשר המופק מ[[בקר לחלב|בקר שמגודל למטרות חליבה]], ובשר מעגלים המיובאים ארצה לשם [[פיטום בקר|פיטום]].
 
רפת החלב בארץ מונה כ120,000 פרות, מרביתן מגזע [[הולשטיין (פרה)|הולשטיין-פריזי]], ועשרות אלפי פרות מובלות לשחיטה מדי שנה, בחלקן עגלים הנשחטים בגיל צעיר. נעשים ניסיונות להזריע פרות חולבות ב[[זירמה]] של פרים המשתייכים לזני בקר לבשר, כדי לשפר את איכות הבשר.
הספקה נוספת של בקר לבשר טרי נעשית על ידי יבוא עגלים לפיטום, מרביתם מ[[אוסטרליה]] ומהמדינות הבלטיות.