טמפה (מאכל) – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
מאין תקציר עריכה
שורה 1:
[[קובץ:Sliced tempeh.jpg|ממוזער|250px|טמפה חתוך]]
 
'''טמפה''' (témpé) הוא מוצר [[סויה]] שמקורו ב[[ג'אווה]] שב[[אינדונזיה]]. מכינים אותו בתהליך התססה מבוקרת של פולי סויה. טמפה הוא מוצר שמבוסס על פולי סויה שלמים ולכן מכיל הן חלבון והן סיבים תזונתיים. הטמפה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. להכנת טמפה שוברים תחילה את פולי הסויה, משרים אותם במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוספים להם נבגים של פטריה בשם ''Rhizopus oligospours''. על הגוש לשהות למשך כעשרים וארבע שעות באינקובטור ליצור טמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות, הנדרשת לגדילת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד. הטמפה נפוץ בארצות הברית ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכר גם בישראל.{{הערה|[http://vegansontop.co.il/tempeh-recipes/ בקצב הטמפה: מתכוני טמפה להמונים], בבלוג "טבעוניות נהנות יותר" מאת [[אורי שביט]]}}
 
טמפה מכינים כפרוסות שחותכים מהגוש ומבשלים על ידי טיגון, צליה, או אפיה; או לחלופין מפוררים את הטמפה ומטגנים עם תוספות שונות.