אמבט מרים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[קובץ:Bain-marie.JPG|שמאל|ממוזער|אמבט מרים]]
'''אמבט מרים''' (מ[[צרפתית]]: '''Bain-marie''', מכונה ב[[עברית]] גם: '''(סיר) בן מארי''' או '''סיר אדים''') הוא [[קערה]] העשויה לרוב מ[[נירוסטה]], או [[סיר]] קטן, המונח מעל [[סיר]] גדול ובו [[מים]] [[נקודת רתיחה|רותחים]], לרוב מבלי לבוא במגע ישירות עם המים, ומשמש ל[[התכה|התכת]] מרכיבים, בעיקר לצורך [[אפייה]] (לרוב של [[קינוח]]ים).
בשיטת התכה זו משתמשים להכנת [[רוטב|רטבים]] והתכת [[שוקולד]] ו[[חמאה]]. היתרון שבהתכת חומרים בסיר בן מארי הוא שחום המים מתיך את החומרים. [[נקודת רתיחה|נקודת הרתיחה]] של המים נמוכה יחסית והחום מועבר דרכם אל הכלי שבו מותכים החומרים באיטיות, בניגוד להתכה בסיר על [[אש]] ישירה שעשויה לשרוף את המרכיבים. היתרון בולט כאשר יש צורך לשלב [[ביצה (מזון)|ביצים]] ב[[מתכון]]. מעל אש ישירה הביצים ייקרשו, ואילו באמבט מרים הביצים יתחממו לאט יותר וישולבו בתוך העיסה באופן אחיד.
| |||