הקפאת מזון – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קטגוריה:שימור מזון באמצעות HotCat |
החלפות (צלזיוס, דוגמה, על ידי, היסטורי, על ידי, וויטמי, ניסיו, אם), אחידות במיקום הערות שוליים, ויקישיתוף בשורה, הוספת תבנית הערות שוליים |
||
שורה 1:
{{בעבודה אקדמית|יעד=31/01/2017}}
[[קובץ:Superstorewinkler4.JPG|ממוזער|מזון מעובד קפוא בסופרמרקט בקנדה]]
[[קובץ:Tsukiji.CuttingFrozenTuna.jpg|ממוזער|חיתוך של [[טונה]]
'''[[הקפאה|הקפאת]] [[מזון]]''' משמרת אותו מהרגע שהוא מוכן עד לזמן שבו הוא נאכל. משחר
הקפאה מהירה יותר יוצרת גבישי קרח קטנים יותר ושומרת על המבנה התאי. [[הקפאה קריוגנית]], העושה שימוש ב[[חנקן|חנקן הנוזלי]] הקר בצורה קיצונית (מינוס 196 מעלות
שימור מזון במטבחים ביתיים במהלך המאה ה-20 והמאה ה-21 נעשה באמצעות מקפיאים ביתיים. בעלי המקפיאים הונחו להקפיא את המזון ביום רכישתו. יוזמה של קבוצת סופרמרקטים ב-2012 קידמה הנחייה להקפיא את המזון הנרכש "בהקדם האפשרי עד לתאריך המצוין על המוצר". דווח כי מכון התקנים העוסק במזון בבריטניה הוסיף כי יש לאחסן את המזון בצורה נכונה עד לתאריך שפג תוקפו.{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=https://www.theguardian.com/environment/2012/feb/10/sainsbury-food-freezing-advice-waste|הכותב=|כותרת=כתבה מעיתון "theguardian" על שינויים בהקפאת מזון בניסיון לחסוך בבזבוז בו.|אתר=|תאריך=}}}}
== חומרים משמרים ==
מוצרים קפואים אינם דורשים הוספת [[שימור מזון|חומרים משמרים]] מפני ש[[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]] לא גדלים כאשר הטמפרטורה של המזון היא מתחת למינוס 9.5 מעלות
== היסטוריה ==
במשך מאות שנים, שבטים שישבו במקומות בהם האקלים קר, השתמשו בהקפאת מזון טבעית. בשנת 1885, מספר קטן של עופות ואווזים נשלחו מרוסיה ללונדון בארגזים מבודדים בזכות שימוש בטכניקה זו. כבר בשנת 1899 היה יבוא מפותח של מזון קפוא מרוסיה ללונדון במהלך 4 חודשי החורף. המזון המיובא סופק לערים בכל רחבי אנגליה כגון: ברמינגהאם, ליברפול ומנצ'סטר. לאחר מכן החלו להשתמש בהקפאה על מנת לייבא בשר.
ב-1929, שקלרנס בירדסאיי הציג את "הקפאת הבזק" , לציבור האמריקאי.{{הערה|{{cite web|url=http://web.mit.edu/invent/iow/birdseye.html|title=Frozen Foods|publisher=Massachusetts Institute of Technology}}}}
== טכנולוגיה ==
שורה 30:
== השפעות על ערכים תזונתיים ==
להקפאת מזון ישנה השפעה על הויטמנים המצוויים בו. ויטמין C הוא בדרך כלל
== יעילות ==
שורה 36:
קיימת יעילות להקפאה בהגנת המזון מפני פתוגנים שגורמים למזון לקלקול. פתוגנים נהרגים או לא גדלים בקצב מהיר מאוד בטמפרטורות נמוכות. אמנם קיימת יעילות להקפאה בהתמודדות נגד פתוגנים, אך נמצא שרתיחה היא אף יעילה יותר. אחת הבעיות בשימוש בהקפאה כשיטת שימור מזון היא הסכנה כי פתוגנים מנוטרלים (אך לא נהרגים) על ידי התהליך ויכולים לשוב להיות פעילים כאשר המזון הקפוא מפשיר.
מזונות עשויים להישמר במשך מספר חודשים על
== איכות ==
שורה 60:
== קישורים חיצוניים ==
{{ויקישיתוף בשורה}}
* [[c:Category:Frozen_food|מדיה '''באנגלית''' הקשורה למזון קפוא מויקי שיתוף]].
== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים|}}
[[קטגוריה:שימור מזון]]
|