בשר – הבדלי גרסאות

'''בשר''' הוא הכינוי הנפוץ בקרב דוברי עברית, לכל אותם חלקי הגוף של [[בעלי חיים]], המשמשים למאכל. בני אדם נוהגים לאכול [[רקמת תאים|רקמת]] שריר וכן איברים פנימיים של בעלי חיים שונים. גם ל[[טורפים (ביולוגיה)|טורפים]], [[אוכלי נבלות]] ו[[אוכל כול|אוכלי כול]] משמש הבשר כ[[מזון]]. הבשר עשיר ב[[חלבון]], ב[[שומן]] ובפרט ב[[שומן רווי]], ב[[ויטמין|וויטמינים]] שונים דוגמת [[ויטמין B12|B12]], וב[[מינרל]]ים הנחוצים לבריאות האדם כמו [[אבץ]]. בבשר כמות זעירה של [[פחמימות]] המאוחסנות כ[[גליקוגן]]. קיימים אנשים המתנגדים לצריכת בשר בטיעונים שונים, כגון בטיעונים מוסריים, בריאותיים, אקולוגיים ורוחניים. ציבורים הנמנעים מצריכת בשר הם למשל [[צמחונות|צמחונים]] ו[[טבעונות|טבעונים]].

 

==סוגי בשר==

בעברית, המונח "בשר" משמש בדרך כלל, לכינוי של מזון שהוכן מרקמות של [[בשר בקר|בקר]] או [[כבש]], ואילו בשר [[דג]] או [[עופות|עוף]] מכונים "[[דגי מאכל|דג]]" ו"[[בשר עוף|עוף]]" בהתאמה. [[חלקי פנים|איברים פנימיים]] של בקר המשמשים ל[[אוכל|מאכל]] מכונים לפי שם האיבר (למשל [[כבד]]).

 

==תהליך הכנת הבשר למאכל==

===שחיטה===

שחיטה היא פעולה ל[[הרג|הריגת]] [[בעל חיים]] במטרה להכינו כבשר ל[[מזון|מאכל]] אדם. הפעולה מתבצעת לרוב ב[[בית מטבחיים|בתי מטבחיים]] (משחטות) על ידי [[שוחט]]ים, בעזרת טכניקות שונות, התלויות בסוג בעל החיים, חוקי המדינה והנחיות [[דת]]יות. ב[[ישראל]], מתבצעת השחיטה על פי רוב על פי הנחיות ה[[שחיטה (יהדות)|שחיטה היהודית]], בפיקוח יחידת השירותים הווטרינריים ב[[משרד החקלאות]].

 

=== יישון בשר ===

{{הפניה לערך מורחב|יישון בשר}}

להכנת [[אומצה|אומצות]] משתמשים בנתחי בשר שהם שרירים במקורם. שריר יכול להתכווץ ולהתרפות לפי הצורך. לאחר השחיטה, כשאין עוד אספקת חמצן ומזון לתאים, מתכווצים השרירים. כדי להרפותם יש צורך בפירוק החלבונים אקטין ומיוזין, שהם הגורמים לכיווץ השריר.