קמח – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
שורה 4:
'''קמח''' הוא אבקה דקה הנוצרת מ[[מטחנה|טחינת]] רכיבים מסוימים של [[צמח]]ים, כגון [[זרע (בוטניקה)|זרעים]], [[אגוז]]ים, פירות ([[פירות יבשים|בצורתם המיובשת]]) ועוד.
 
כבר מאז [[המהפכה הנאוליתית|המהפכה החקלאית]] נהגו בני אדם לטחון זרעים של צמחים מ[[משפחה (טקסונומיה)|משפחת]] ה[[דגנים]] ולהפיק מהם קמח. כך למשל החלו לטחון [[זרע (בוטניקה)|גרעינים]] כגון גרעיני [[חיטה]], [[שיפון (דגן)|שיפון]] ו[[כוסמין]]. עם צבירת הידע החלקאי הובן כי ניתן להכין קמחים גם מרכיבים נוספים בצמחים כך למשל החלו נפוצים גם קמחי [[קמח קטניות|קמחי קטניות]] כגון [[קמח חומוס]], קמח עדשים, וקמח [[פולי מונג (]]{{הערה|Urad dal)flour}} בהם שימוש נרחב במטבי דרום אסיה וב[[המטבח ההודי|מטבחי הודו]] בפרט, וכן [[קמח פירות|קמחי פירות]] דוגמת קמח [[בננה|בננות]]{{הערה|Green banana flour.}}, קמח [[קוקוס]]{{הערה|ראו מידע ברחבי האינטרנט אודות קמח קוקוס (Coconut flour).}}, קמח תמרים (אשר קליפתם עשירה מאד בעמילן) ואף קמחים אחרים, דוגמת קמח [[שקד מצוי|שקדים]]).
 
מעבר לחלוקה לפי רכיבי צמחים (קמח גרעינים, קמח קטניות, קמח פירות וכו') ניתן לחלק את כל הקמחים הקיימים לשני סוגים עיקריים: קמח מלא וקמח בהיר (נקרא לעתים "קמח לבן" אם כי לא הקמחים הבהירים הם בהכרח לבנים). '''קמח מלא''' הוא כל קמח אשר הרכב הצמחי ששימש להכנתו נטחן בשלמותו, כלומר בקליפתו (האכילה) המלאה או לחלופין ללא כל ליטוש או עיבוד{{הערה|ישנם חלקים שלא ניתן לאכול כלל ולכן הם כן מוסרים לפני הטחינה; למשל, בתהליך ההפקה של קמח קוקוס מסירים את הקליפה הקשה של האגוז; עם זאת, ברוב רכיבי הצמחים, כמו גרעיני חיטה, טוחנים את הגרעין עם כל קליפותיו, כלומר הן עם הקליפה הפינימית, והן עם הקליפה החיצונית הנקראת לעתים "סובין".}}. '''קמח בהיר''' לעומת זאת, הוא הכינוי לקמחים שאינם עשויים מן הרכיב המלא. החלוקה למלא ובהיר איננה בהכרח מדויקת וקמח מלא עשוי במקרים נדירים להיות בהיר בעצמו אך באופן כללי ככל שהקמח מלא יותר ומכיל את כל הרכיבים המקוריים של רכיב הצמח הוא אמור להיות כהה יותר.