אמבט מרים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
תיקון טעות הקלדה תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה מיישום נייד |
מ ויקיזציה |
||
שורה 4:
בשיטת התכה זו משתמשים להכנת [[רוטב|רטבים]] והתכת [[שוקולד]] ו[[חמאה]]. היתרון שבהתכת חומרים בסיר בן מארי הוא שחום המים מתיך את החומרים. [[נקודת רתיחה|נקודת הרתיחה]] של המים נמוכה יחסית והחום מועבר דרכם אל הכלי שבו מותכים החומרים באיטיות, בניגוד להתכה בסיר על [[אש]] ישירה שעשויה לשרוף את המרכיבים. היתרון בולט כאשר יש צורך לשלב [[ביצה (מזון)|ביצים]] ב[[מתכון]]. מעל אש ישירה הביצים ייקרשו, ואילו באמבט מרים הביצים יתחממו לאט יותר וישולבו בתוך העיסה באופן אחיד.
ב[[ימי הביניים|תקופת ימי הביניים]] היה מנהג המלכים לבשל בשיטה זו.{{הערה|{{צ-ספר|מחבר=רבינו תם|שם=חידושים על התורה לרבינו תם ובית מדרשו|מו"ל=מכון אופק|שנת הוצאה=תשעז|עמ=עא}}}}
מקור השיטה הוא ב[[אלכימיה]], שבה היה צורך בחימום איטי של [[נוזל]]ים והמסת [[אבקה|אבקות]] שונות. המצאת השיטה מיוחסת ל[[מרים היהודייה]], אלכימאית מן [[העת העתיקה]].
|