שמר האפייה – הבדלי גרסאות

סוג זה של שמרים משמש גם כחומר גלם למאכל הנפוץ בשימוש בקרב [[צמחונות|צמחונים]] ו[[טבעונות|טבעונים]] כתחליףכמקור חלבוןלחלבון, וכתבלין. הוא מכיל אחוז גבוה במיוחד של חלבונים (כ-50%), אינו מכיל שומנים, והוא מקור טוב לוויטמינים מקבוצה B ולמינרלים כגון ברזל. בשימוש זה שמר האפייה ידוע בכינוי "שמרי בירה" (ובאנגלית Brewers' Yeast או Nutritional Yeast).