אנזים הגבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הוספת תמונה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[קובץ:אנזים הגבנה.jpg|ממוזער|בקבוקון ובו נוזל של אנזים הגבנה]]
'''אנזים הגבנה''' (ב[[אנגלית]]: '''Rennet''') הוא שם כולל ל[[אנזים|אנזימים]] ממקורות שונים המשמשים בתעשיית ה[[חלב]]. אנזים ההגבנה משמש בתהליך הפיכת החלב מנוזל למוצק הקרוי [[
==מקורות להפקת האנזים==
אנזים הגבנה מופק מכמה מקורות. הראשון והחשוב שבהם הוא קיבת בעלי חיים מעלי גירה. תערובת אנזימים זו נקראת rennet ומכילה תערובת של שני סוגי אנזימים [[פרוטאוליזה|פרוטאוליטיים]], הראשון קרוי [[פפסין]] אנזים פרוטאוליטי בעל פעילות לא ספציפית; השני (החשוב בתעשיית החלב) קרוי כימוזין (chymosin) והוא משמש הגורם העיקרי בתהליך ההגבנה.
| |||