מטבח יהודי בוכרי – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
שורה 13:
[[קובץ:מרק דושפרה.JPG|שמאל|ממוזער|250px|מרק דושפרה]]
* '''[[גודז'גידז'ה]] (סאמסה)''' הוא שם של [[מאפה]] בוכרי מסורתי, העשוי מ[[בצק]] ממולא ב[[בצל הגינה|בצל]] ובבשר החתוך לקוביות קטנות מאוד (או מ[[בשר טחון]]).
* המאכל שנחשב למאכל הלאומי של העם הבוכרי נקרא '''[[פילאף|פלוב]]''', תבשיל בוכרי חגיגי האהוב על בני העדה ועל רבים אחרים. פלוב משלב בין [[גזר]], עוף, בשר ואורז. יש המוסיפים למאכל זה [[צימוקים]] או [[חומוס]]. ניתן להכין פלוב עם עוף ללא הבשר. השלב הראשון בהכנתו נקרא בשפה הבוכרית טף – טיגון הבצל, העוף, הבשר והגזר. השלב השני הוא סידור שכבות האוכל ב[[סיר]] ובישול האורז שהוא בסיס המאכל.
* '''ה[[חמין]]''' - גם במטבח יהודי בוכרה, כבכל [[מטבח יהודי]] קיים החמין, שנקרא גם ''' אושסבו''' (אוכל של [[שבת]]) ומכיל בעיקר אורז. כמו בכל חמין יש לכל משפחה תוספות משלה, יש המוסיפים [[שעועית]] וחומוס ויש המוסיפים גם [[משמש]]ים, [[תפוח]]י עץ ו[[תמר (עץ)|תמר]]ים, טאדאגי זה החלק השרוף של האושסבו שנדבק לסיר. גרסה נוספת של המאכל מתבשלת בשקיק מיוחד בסיר מיים רותחים, בה בנוסף לאורז יש גם [[צימוקים]] ובשר קצוץ.
| |||