המטבח של ערביי ארץ ישראל – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור למרק עדשים
Matanyabot (שיחה | תרומות)
שורה 22:
 
===הגליל===
[[קובץ:Kibbeh3.jpg|שמאל|ממוזער|200px|צלחת של כדורי [[קובה (מאכל)|קובה]] עם קישוט של עלי [[נענע]] ]]
המטבח הערבי הגלילי דומה מאוד למטבח הלבנוני, בשל התקשורת הענפה בין שני האזורים לפני הקמת [[מדינת ישראל]]. הגליל מתמחה במספר ארוחות המבוססות על שילוב של בורגול, תבלינים ובשר, המכונים [[קובה (מאכל)|קובה]] על ידי הערבים. "קובה בסינייה" הוא כאשר לוקחים בשר כבש או [[בשר בקר]] טחון ומערבבים עם [[פלפל שחור|פלפל]], [[פלפל אנגלי]] ותבלינים אחרים עטופים בקרום בורגול, ומשם לאפייה. "קובה בסינייה" יכול לשמש כמנה העיקרית בארוחת צהריים פלסטינית. "קובה נייה" היא וריאציה של קובה, אשר מוגשת כבשר נא מעורבב עם בורגול ומגוון רחב של תבלינים. זה נאכל בעיקר כמנת תוספת צדדית עם [[פיתה]] או לחם "[[מרקוק]]" שמשמש "לנגב" את הבשר. כיוון שהצלחת מוגשת כאוכל נא, כל מה שלא נאכל באותה העת מבושל למחרת בגרסה האפויה או ככדורי קובה מטוגנים.{{הערה|שם=autogenerated5 }}{{הערה|שם=autogenerated2|[http://imeu.net/news/article00258.shtml IMEU: Cuisine]}}
 
שורה 33:
"[[מוסחאן]]" היא מנה עיקרית נפוצה שמקורה באזור [[ג'נין]] ו[[טול כרם]] שבחלק הצפוני של אזור יהודה ושומרון. היא מורכבת מעוף צלוי על [[לאפה]] שבחלקו העליון חתיכות של [[בצל]] מתוק מטוגן, [[סומאק]], פלפל אנגלי וצנוברים. [http://imeu.net/news/article00258.shtml] [[מקלובה]] הוא אורז הפוך עם תבשיל [[חציל]]ים אפוי מעורבב עם [[כרובית]] מבושלת, [[גזר]] ועוף או טלה. הארוחה נפוצה בכל הלבנט אבל בקרב הפלסטינים במיוחד. המנה קיימת עוד מ[[המאה ה-13]].{{הערה|[http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/805/ Recipe: Maqluba (Arab Levant, Palestine) Upside-Down Rice and Eggplant Casserole]}}
 
[[קובץ:Mansaf1 cropped.jpg|ממוזער|ימין|150px| [[מנסף]] ]]
"[[מנסף]]" היא ארוחה מסורתית במרכז אזור יהודה ושומרון ואזור הנגב אשר בדרום יהודה ושומרון. שורשיה מהאוכלוסייה הבדואית הסעודית העתיקה.{{מקור}} המנה מבושלת בעיקר באירועים כגון, בחגים, בחתונות או בכינוסים גדולים. מנסף מבושל כרגל טלה או חתיכות גדולות של בשר טלה על גבי לאפה שבדרך כלל מכוסה עם אורז צהוב. סוג של יוגורט שיוצר ב[[בד גבינה]], עבה ויבש מ[[חלב עיזים]], הקרוי "[[ג'מיד]]", שופכים אותו על גבי הכבש ובתוספת אורז, רק כדי לתת לו הטעם והניחוח הייחודי שלו.{{הערה|שם=autogenerated3|[http://books.google.co.il/books?id=Ls0qBm2gzn4C&dq=children+of+bethany&pg=PP1&prev=http://www.google.com/search%3Fq%3DChildren+of+Bethany&ie=utf-8&oe=utf-8&redir_esc=y#v=onepage&q=children%20of%20bethany&f=false Children of Bethany: The Story of a Palestinian Family - Saïd K. Aburish - Google ספרים]}} המנה גם מעוטרת בצנוברים מבושלים ושקדים.{{הערה|שם=autogenerated5 }}הצורה הקלאסית של אכילת מנסף היא שימוש ביד ימין ככלי אכילה. לשם נימוס, הסועדים חותכים חתיכות מהבשר ומעבירים לאדם הבא לידיים.{{הערה|שם=autogenerated3 }}
 
שורה 50:
אורז הוא המרכיב הבסיסי בארוחות חגיגיות ומרכיב חשוב מאוד בארוחות פלסטיניות בכלל.{{הערה|שם=autogenerated5 }} מנות אורז הן בדרך כלל המנה העיקרית של ארוחת הערב הפלסטינית, כיוון שהיא מכילה מגוון של מרכיבים שניתן למצוא בתוך האדמה בשטחים בהם חיים הפלסטינים. אורז בדרך כלל לא מוגש לבד או כמנת תוספת צדדית (ראה "א-רוז מה לוחמה" בהמשך), אלא הוא משולב בתוך צלחת גדולה יותר או "טביח" (מנה), שיכלול [[מרק]]ים, [[ירק]]ות ובשר ( עוף או כבש). הבשר הוא כמעט תמיד נוכח במנות הפלסטיניות.
 
"מנסף" הוא מאכל פופולרי מאוד כי הוא בדרך כלל מוגש באירועים חשובים, כגון [[חתונה]], [[אירוסין]], [[לוויה]], [[טבילה לנצרות|טבילה]] ו[[מילה (ניתוח)|מילה]].{{הערה|שם=autogenerated5 }} המאכל משלב את כל האלמנטים של האדמה בה חיים הפלסטינים, כמו [[לחם]], [[לבן (מאכל)|לבן]] (יוגורט) מרק, אורז, אגוזים (צנוברים) , [[פטרוזיליה]] וכבש, מה שהופך את המנה לחשובה מבחינה תרבותית. המנה לעתים קרובות מוגשת בדרך המסורתית, בצלחת משותפת גדולה הנקראת "סידר". המנה בדרך כלל נאכלת ללא שימוש בכלי שולחן, אלא כל אדם יושב זה לצד זה אוכל מאותה צלחת גדולה.
 
"מקלובה" שפירושו "הפוך" ב[[ערבית]], הוא מאכל שמכינים אותו עם בשר, ירקות מטוגנים ואורז. המנה מבושלת עם הבשר בתחתית סיר גדול, ואחר כך שמים שכבה של ירקות מטוגנים, כגון [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]], [[גזר]], [[כרובית]] ו[[חציל]]ים. לאחר מכן מוספים אורז למנה בזמן שמתקרבים לסיום הבישול. כשהמנה מוגשת, הופכים את המקלובה, כך שהיא מתקבלת במהופך עם הבשר כעת בחלק העליון, ומכאן שמה של המנה. מקלובה הוא מאכל פופולרי, אשר מוגשת בדרך כלל עם [[סלט]] ו[[יוגורט]]. [http://shahiya.com/english/recipes/cuisine/palestinian/0]
שורה 66:
 
===ארוחות על בסיס לחם===
[[קובץ:Sfiha2.jpg|ימין|ממוזער|150px|[[ספיחה (מאכל)|ספיחה]] ]]
הפלסטינים אופים מגוון רחב של לחמים מסוגים שונים: הם כוללים "חובז", פיתות, "מרקוק" ולאפה. "חובז" הוא לחם יום יומי, והוא מאוד דומה לפיתה. בדרך כלל הוא משמש במקום [[סכו"ם]], כאשר חותכים חתיכה מהלחם, בגודל ביס, שמשמש כדי "לנגב" מטבלים שונים כגון [[חומוס]] או [[פול]].{{הערה|שם=autogenerated2 }} לחם "מרקוק" הוא לחם ללא חומר תפיחה, דק כנייר, שכשפותחים אותו הוא כמעט שקוף.{{הערה|http://www.ourstoryof.com/arabic/cuisine.html}} לחם הטאבון ("לאפה") קיבל את שמו מהתנורים המשמשים לאפייתו.{{הערה|שם=autogenerated2 }}
 
[[קובץ:Woman Baking Bread on Saj Oven in Artas, West Bank, Palestine.JPG|ממוזער|שמאל|150px| אישה פלסטינית אופה לחם "מרקוק" בכפר [[ארטאס]] ליד [[בית לחם]] ]]
"מוסחאן" היא מנה פלסטינית פופולרית מאוד המורכבת מעוף צלוי, עם בצל מטוגן, סומאק, פלפל אנגלי, [[זעפרן]] וצנוברים על גבי לאפה אחת או יותר. המנה בדרך כלל נאכלת עם הידיים ומוגשת עם לימון חתוך בצד. בחודש אפריל 2010 פלסטינים נכנסו ל[[ספר השיאים של גינס]] עם מנת המוסחאן הגדולה ביותר.
 
שורה 82:
 
===מטבלים ותוספות===
[[קובץ:Hummuswithpinenuts.jpg|ממוזער|שמאל|150px| צלחת [[חומוס]], מעוטרת ב[[פפריקה]], [[שמן זית]] ו[[צנובר]]ים ]]
מטבלי לחם ותוספות כגון, חומוס, באבא גנוש, "[[סלט חצילים|מוטבל]]" ולבנה מוגשים באופן שכיח במהלך ארוחת הבוקר והערב.
 
שורה 92:
 
===סלטים===
[[קובץ:Fattoush.jpg|ממוזער|ימין|150px| [[טאבולה]] עם [[חסה]] ופלחי [[לימון]] ]]
הסלט הפלסטיני הכי השכיח הוא סוג פשוט המכונה "[[סלטאת בנדורה]]" (סלט עגבניות), בדומה ל[[סלט ערבי]] (המכונה בישראל גם "[[סלט ישראלי]]"). הוא מורכב מקוביות עגבניות ו[[מלפפון|מלפפונים]] בשילוב עם שמן זית, פטרוזיליה, מיץ לימון ו[[מלח בישול|מלח]]. בהתאם לאזור שבו חיים ה[[פלסטינים]] או [[ערביי ישראל]], המתכון משתנה ועשוי לכלול [[בצל ירוק]] ושום גם כן. [http://books.google.co.il/books?id=3ntlybo9BEQC&pg=PA65&dq=Palestinian+cuisine&sig=ACfU3U3Bs8d7OMGmIYDb7XY_fNXSkcephQ&redir_esc=y#v=onepage&q=Palestinian%20cuisine&f=false]
 
שורה 102:
 
===דברי מתיקה===
[[קובץ:Kinafa.jpg|שמאל|ממוזער|150px|"סינייה" של [[כנאפה]] ]]
[[קובץ:Baklawa Sweets.jpg|שמאל|ממוזער|150px|[[בקלאווה]] מ[[שכם]] ]]
 
קינוחים פלסטיניים כוללים [[בקלאווה]], [[חלבה]] ו[[כנאפה]], כמו גם מאפי [[סולת]] ו[[חיטה]] אחרים. בקלאווה הוא מאפה עשוי מיריעות דקות של בצק של קמח שלא מחמיץ ([[פילו|קמח פילו]]), מלאות בפיסטוקים ואגוזי מלך ממותקים ב[[דבש]].{{הערה|שם=autogenerated2 }} "בורמה טיל-קדאיף", או בקיצור "[[בורמה (מאכל)|בורמה]]", פופולרי במיוחד ב[[מזרח ירושלים]], הוא בעל אותו מילוי כשל הבקלאווה, אך גלילי בצורתו ועשוי מבצק כנאפה במקום בצק פילו. חלבה היא בלוק קונדיטורי של קמח שומשום ממותק המוגש פרוס לחתיכות. "[[מוחלבייה]]" הוא [[פודינג]] אורז העשוי מחלב ומעליו פיסטוקים או שקדים.{{הערה|שם=autogenerated2 }}
שורה 125:
 
==אכילה בחוץ==
[[קובץ:Jerusalem cafe du rue 1858.jpg|ממוזער|שמאל|150px| "מַקְהַה" ([[בית קפה]]) ב[[ירושלים]] בזמן [[התקופה העות'מאנית בארץ ישראל|הכיבוש העות'מאני בארץ ישראל]], [[1858]] ]]
מסעדות או "מטע'ים" מציעות מערך מבריק של מתאבנים קרים המכונים "מֶזֶה". מתוכם יש לציין: [[חומוס|חומוס בי טהיני]], מחלוטה, לפעמים כמעט תריסר וריאציות של סלט חצילים, טאבולה, פאטוש, פלפל צ'ילי ו[[סלט כרוב|סלטי כרוב אדום]] וכן מנות שהוכנו על ידי השף. כדורי קובה וספיחה הם המתאבנים החמים העיקריים שניתן למצוא. ארוחות כבדות מוגשות במסעדות רק לעתים רחוקות, במקום, לעומת זאת, המנות הראשונות כוללות [[קבב]], "שיש טאוק" (שיפודי פרגיות), מתלה של כבש ו[[בשר עוף|חזה עוף]].{{הערה|שם=Mustafa|[http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=240&ed=28&edid=28 Restaurants] Mustafa, Sufian. This week in Palestine'', Turbo Computers & Software Co. Ltd. November 2002}} חנויות פלאפל או "מאחל פלאפל" מציעות בעיקר פלאפל ושווארמה עם כמה תכנים שונים. הן גם מציעות חומוס או טאבולה שמוגשים עם המנה.{{הערה|1=[http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=866&ed=84&edid=84 Abu Shanab (Uncle Mustache) Falafel] ''This week in Palestine'', Turbo Computers & Software Co. Ltd}}
 
שורה 131:
 
==משקאות==
[[קובץ:Palestinian women grinding coffee beans.jpg|ממוזער|שמאל|150px| נשים פלסטיניות טוחנות [[קפה]], [[1905]] ]]
===משקאות קלים===
משקאות קלים נפוצים בבתים פלסטיניים ובעיר רמאללה אף יש מפעל לייצור בקבוקים של [[קוקה קולה]], ואילו בעזה, חברון ושכם יש מרכזי הפצה.{{הערה|[http://www.coca-colacompany.com/contact-us/coca-cola-rumors-facts#TCCC Middle East Rumors] [[The Coca-Cola Company]]. 2006-12-31. Accessed on 2007-12-19.}} מפעל פפסי קולה בעזה נסגר ב-2007.{{הערה|[http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,1694477,00.html Soft Drink Fizz Goes Flat in Gaza] ''[[טיים מגזין|TIME]]'' Tim McGirk, December 13, 2007. Accessed on 2009-09-19}}