טעם – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
ביטול גרסה 21069959 של 93.172.22.186 (שיחה) |
||
שורה 38:
=== אומאמי ===
מקור המילה '''אוּמאמי''' ב[[יפנית]] ופירושה: "
[[חומצה גלוטמית|החומצה הגלוטמטית]], וכן [[מלח_(כימיה)|מלחים]] של חומצה זו, הם האחראים לטעם ה'''אומאמי'''. חומצה גלוטמית היא [[חומצת אמינו]] המצויה באופן טבעי בבשר, גבינות, סויה ומאכלים נוספים העשירים בחלבון.
קיומו של טעם זה התגלה לראשונה רק בשנת [[1908]], והוא קשה להגדרה: אומאמי מקנה למזון עושר, מרקם, "נפח" או "גוף", פיקנטיות והרגשה "[[בשר (מזון)|בשרית]]".
מלחים של החומצה הגלוטאמית עוברים הידרוליזה בקלות ומפעילים את קולטני טעם האומאמי. [[מונוסודיום גלוטמט]] הוא מלח נתרן של חומצת האמינו גלוטמט, וכיום משמש כמשפר הטעם הנפוץ ביותר.
מאכלים ו[[רוטב|רטבים]] רבים - [[קטשופ]] ורוטב [[סויה]], למשל - מועשרים בכמויות גדולות של מונוסודיום גלוטמט וטעמם אומאמי במיוחד.
| |||