טעם – הבדלי גרסאות

 

===מתוק===

הטעם ה'''מתוק''' מורגש בנוכחות '''[[פחמימה|סוכרים פשוטים]]''', מספר [[חלבון|חלבונים]] מצומצם וכמה חומרים נוספים, על הלשון. ל[[רב-סוכר]]ים, כמו ה[[עמילן]] (המצוי לרוב ב[[קמח]]), אין טעם מתוק; הם מתפרקים בעזרת ה[[אנזים|אנזימים]] (במקרה של עמילן, האנזים הוא [[עמילאז]]), המצויים ב[[רוק (ביולוגיה)|רוק]], ל[[דו-סוכר]]. דו-סוכר בא במגע עם פקעיות הטעם ומהן שואב האדם את הטעם המתוק. ל[[חד סוכר]] גם כן יש טעם מתוק, אך פחות מאשר ל[[סוכרוז]]. הכלל: טעם מתוק מתקשר ל[[אלדהיד]]ים ו[[קטון|קטונים]] המכילים [[קרבוניל]]ים.