רוטב הולנדז – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
ויקישיתוף בשורה |
מ הוספת קישור להמטבח הצרפתי |
||
שורה 1:
'''רוטב הולנדז''' (רוטב הולנדי) הוא [[רוטב]] בהיר המוכן מ[[חמאה]] מותכת ומ[[חלמון]], ומלווה על פי רוב מאכלי [[דג]]ים, [[פירות ים]] ו[[ירק]]ות (בעיקר [[אספרגוס]]) וכן [[ביצים בנוסח בנדיקט]]. רוטב הולנדז הוא בין הרטבים הקלאסיים של [[
[[קובץ:Spargel sauce hollandaise.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[אספרגוס]] לבן מוגש עם רוטב הולנדי ו[[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]]]]
להכנת הרוטב ממיסים [[חמאה]] ומסננים אותה במסננת דקה. אחר כך מקציפים חלמוני ביצים, ובחלק מן המתכונים מוסיפים להם מעט [[יין לבן]] או [[חומץ בן יין]] מצומצם, [[בצל פנינה|בצלי פנינה]], [[ער אציל|עלי דפנה]] ו[[פלפל לבן]]. אל החלמונים מוסיפים את החמאה הפושרת בהדרגה. את הרוטב מתבלים במלח, פלפל לבן ומיץ לימון, לעתים גם במעט [[רוטב ווסטר]]. רוטב שנקרש ניתן להפוך שוב לנוזלי על ידי הוספה של מעט מים קרים.
| |||