אורז – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ תמונות - הסבה לעברית, תיקון פרמטרים (תג) (דיון)
מ @26070714 שחזור הבוט - לגרסא של משתמש:Gilgamesh
שורה 2:
|שם=אורז
|תמונה=[[קובץ:Riso_maturo.jpg|250px]]
 
|ממלכה=[[צומח]]
|מערכה=[[בעלי פרחים]]
שורה 12 ⟵ 11:
|שם מדעי=Oryza
}}
[[קובץ:Ping'an003.jpeg|שמאל|ממוזער|250px|[[טרסה|טרסות]] אורז במחוז [[גואנגשי]], [[סין]]]]
אורז במחוז [[גואנגשי]], [[סין]]]]
'''אורז''' ([[שם מדעי]]: ''Oryza'') הוא [[דגן]] <!--of the [[Poaceae|grass]] family--> המשמש כמזון העיקרי עבור יותר ממחצית [[אוכלוסיית העולם]]. גידול אורז מתאים במיוחד למדינות עניות, אף על פי שגידולו מצריך עבודה רבה ו[[מים]] רבים ל[[השקיה]], מכיוון שניתן לגדל אותו למעשה בכל מקום, גם בצלע הר תלול. אורז הוא הגידול השלישי בתפוצתו בעולם, אחרי [[תירס]] ו[[חיטה]]{{הערה|שם=autogenerated1|1=[http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor Faostat]{{כותרת קישור נוצרה על ידי בוט}}}}.
 
==עיבוד שדות האורז==
[[קובץ:Rice Field.jpg|שמאל|ממוזער|250px|שדה אורז]]
 
[[קובץ:A group of women plant paddy rice seedlings in a field near Sekong (1).jpg|ממוזער|250px|שתילת אורז]]
 
 
האורז גדל לרוב בשדות המכונים "פאדיז" (שלוליות רדודות שעומקן בדרך כלל 15 ס"מ) שבהן מקפידים על עומק המים המתאים. שדות אורז משמשים לעתים גם כמצע לגידול [[דג]]י מאכל או אף [[צפרדע]]ים למאכל, כמקור ל[[חלבון]]. החקלאים מנצלים את עמידות צמח האורז למים: שפע המים בשדה מונע צמיחת [[עשבים שוטים]] בשדה, על חשבון המשאבים הנחוצים לאורז. כאשר האורז השתלט על חלקת השדה, ניתן להוציא את המים כהכנה לקציר. כך מגדילות השלוליות את היבול, למרות שניתן לגדל את האורז גם באדמה יבשה, בעזרת משמידי עשבים כימיים.
שורה 43 ⟵ 39:
==סוגי האורז==
[[קובץ:Rice_diversity.jpg|שמאל|ממוזער|250px|סוגי אורז]]
 
סוגי האורז מסווגים לרוב לפי צורת הגרעין. לדוגמה, אורז יסמין תאילנדי או סיאמי הוא בעל גרעין ארוך והוא אינו דביק יחסית, שכן אורז ארוך-גרעין מכיל פחות [[עמילן]] מהסוגים קצרי-הגרעין. מסעדות סיניות מגישות לרוב ארוך-גרעין כאורז מאודה ולא מתובל. אורז יפני ואורז דביק סיני הם קצרי-גרעין. הסינים משתמשים באורז דביק כדי להכין כופתאות אורז.
 
שורה 54 ⟵ 49:
==הכנת האורז למאכל==
[[קובץ:Steamed_rice_in_bowl_01.jpg|שמאל|ממוזער|250px|אורז לבן מבושל]]
 
לרוב זרעי האורז מלוטשים כדי להסיר את הקליפה החיצונית של הגרעין; מה שיוצר [[אורז חום]]. ניתן להמשיך בתהליך זה ולהוריד את שארית הקליפה וכך ליצור אורז 'לבן'. את האורז הלבן ניתן לצבוע ב[[גלוקוזה]] או אבקת טלק, לבשלו למחצה, או לעבדו ל[[קמח]]. השכבה השומנית הפנימית, המכונה "נוקה" (''nuka'') מחוממת לשם הסרת רוב השמן ואז משמשת להכנת ירקות מוחמצים.