סלק סוכר – הבדלי גרסאות

הסלקים מגיעים ל[[פס ייצור|פס הייצור]], מנוקים מעפר, ונחתכים לרצועות דקיקות הקרויות '''קוסטות''' (Cossette). אלו מועברות דרך לחץ מים חמים במכונת [[פעפוע]] בצורת שפופרת ארוכה, עד שהמים הופכים לתמיסת סוכר. קיימים מספר סוגים של מכונות פעפוע, ורובן משלבות לחץ מים, סינון וסחרור. תמיסת הסוכר שיוצאת בסוף התהליך קרויה "'''מיץ נא'''" ("Raw Juice"), בגוון שנע בין סגול לשחור.

המיץ הנא אינו מספיק נקי כדי להתחיל את הפקת הסוכר, ולשם ניקויו הוא מעורבב עם "חלב סיד" ("Milk of Lime"), שהוא למעשה כינוי לתערובת סידן הידרוקסיד במים. "חלב הסיד" נקשר ל[[חומצת אמינו|חומצות אמינו]], [[חומצת לימון|חומצות לימון]], [[פוספט]]ים ושאר תרכובות כימיות, ומונע מהן להפריע לתהליך ה[[התגבשות]]. על מנת להפריד את "חלב הסיד" מתמיסת הסוכר, מוסף [[פחמן דו-חמצני]], שהופך את התרכובות המיותרות ל[[גיר]] שקל להסירו.

לאחר ניקוי הגיר, המיץ הנא הופך ל'''"מיץ דליל"''' ("Thin Juice"), בגוון [[ענבר]]י. השלב הבא בתהליך הוא צמצום על ידי [[אידוי]], שהופך את המיץה"מיץ הדליל" ל'''"מיץ סמיך"''' (Thick" "Juice), שנראה כמעט כ[[סירופ מייפל]] ומכיל 60% סוכרוז בנפח. הסירופ עובר לכלי חימום ושם מוסיפים לו [[סוכר לבן]] (ממוחזר מעודפים של הייצור הקודם) עד שהוא הופך לצמיג עוד יותר, ונקרא "'''ליקר אם'''" ("Mother Liquor"). ממנו ניתן להפיק את הסוכר הלבן באמצעות מכונה הנקראת '''מגבשת''' (Crystallizer) שמשתמשת בשילוב של לחץ נמוך (כמעט [[ריק|ואקום]]) וחום רב כדי ליצור גבישים בתוך ליקר האם. מעבר של התוצר החצי-גבישי ל[[צנטריפוגה]] משלים את התהליך ומסיר את הנוזלים מה[[גביש]]ים היבשים. אותם נוזלים יעברו במגבשת שוב למיצוי מוחלט של הסוכר העודף.

הסוכר שיוצא מהמסלול הזה קרוי "'''סוכר גולמי'''" והוא מכיל יותר מדי תוספים מכדי להיחשב סוכר לבן, וגוונו בהיר. הוא מוזן לכלי חימום עם תמיסת אם מהסיבוב הבא, וכך חוזר ונשנה עד שהסוכר מבהיר, והנוזלים שהופרדו ממנו מכילים מעט מדי סוכרוז מכדי להצדיק המשך תהליך. הנוזלים קרויים "'''[[דבשה]]'''" (מולסה), ועשויים להמכר בנפרד. הסוכר הגבישי הוא סוכר לבן מזוקק ונקי.